Recipes

Gesmoorde kip in pittige kokosmelk

  • Bereiding: 35 min
  • Personen: 4-6

Als je het goed doet, valt dit malse kippetje bijna van het bot. De kruidige bumbu vermengd met de vettige, zoete kokosmelk zorgt voor een heerlijke saus met extra veel pit.

Ingrediënten

Ingrediënten
1 kg kippendijen zonder bot
of 1 1⁄2 kg met bot
plantaardige olie
300 ml kokosmelk
2 stengels citroengras / sereh
2 tl. garnalenpasta /
trassi bakar
2 el. tamarindepasta / assem
3 citroenblaadjes / daun jeruk
zout
Voor de bumbu
5 el. fijngesneden sjalot / bawang
5 teentjes fijngesneden knoflook /
bawang putih
5 lange chilipepers / lomboks
3 schijfjes gemberwortel / jahe
10 kenarinoten of kemirinoten
Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

”Tegenwoordig zijn kenarinoten nog steeds niet gemakkelijk verkrijgbaar. Vraag het aan familie die op vakantie op de Molukken is geweest, zij hebben deze noten vast en zeker meegenomen.” Mocht je niet zo veel geluk hebben, dan kun je de noten vervangen door kemirinoten.

Bereidingswijze

1. Breng een pan met water aan de kook en pocheer de kippendijen circa 20 minuten. Haal de kippendijen uit de pan en dep ze droog met keukenpapier. (Bewaar het kookwater.)

2. Wrijf voor de bumbu de voorbereide sjalot, knoflook, chilipepers en gember met de kenarinoten in een cobek tot een bumbu; hoe fijner je de ingrediënten snijdt, des te gemakkelijker het gaat.

3. Verhit een flinke laag olie in een wajan en bak de bumbu hierin aan tot hij geurt. Leg de kippendijen in de olie en bak ze rondom aan. Voeg een flinke scheut kookwater toe en daarna scheutje voor scheutje de kokosmelk.

4. Doe het gekneusde en geknoopte citroengras, de trassi, assem en de citroenblaadjes in de pan en laat de kip helemaal gaar stoven. Als je kippendijen met bot gebruikt, moet het vlees als het ware bijna van de botjes af vallen. Voeg zout naar smaak toe.

5. Serveer de kip op borden met witte rijst en groenten, bijvoorbeeld boontjes.


Titel: Baru Belanda
Auteur: Pascal Jalhay
Prijs: €29,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox