Food

5x Japanse desserts

Japanse desserts zijn vaak te mooi om op te eten. Ze worden met enorm veel precisie gemaakt en over werkelijk ieder detail is nagedacht. Van plakkerige rijstcakes tot kleurrijke snoepjes op basis van bonenpasta: we dromen ervan ze ooit allemaal een keer te proberen.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Monaka
In tegenstelling tot bovengenoemde creaties ziet dit dessert er niet erg spectaculair uit. Erg zoet zijn deze twee droge en luchtige wafels ook niet, want ze worden gemaakt van bonen. De twee wafels zijn op elkaar gestapeld met in het midden een laag jam of kastanjepasta. Een soort sandwich, dus. Tegenwoordig zijn er ook varianten met vanillecrème, ijs en flink veel slagroom verkrijgbaar.

Mochi
Mochi zijn ronde, pastelkleurige cakes gemaakt van een pasta van kleefrijst. De buitenkant is zoet en plakkerig, vergelijkbaar met marsepein, en de binnenkant is gevuld met rode adukibonen of met ijs. Die vulling is vooral bedoeld om het cakeballetje wat minder plakkerig te maken. Verwar dit zoete dessert niet met dango. Hoewel deze bolletjes er hetzelfde uitzien en smaken, worden ze gemaakt van een deeg van rijstbloem en water en worden ze geserveerd op een stokje.

Taiyaki
Je hebt hem misschien weleens voorbij zien komen op Instagram: een fluffy wafel in de vorm van een vis. In Japan zijn ze op bijna iedere straathoek te koop. De bek van de vis is vaak gevuld met zoetigheden. Meestel is dat felgekleurd softijs, maar FavorFlavs Emma scoorde ooit een suikerige variant met vol custard. In hippe taiyakitentjes in New York gaan alle regels overboord en kun je ook kiezen voor fruit, chocolade, koekkruimels en popcorn.

Mitsumame
Het ultieme Japanse toetje: een kommetje met agar-agar (jelly-blokjes), adukibonen, dango, perzik, kers, ananas en een soort Japanse mandarijn. Het meest fascinerend vinden we de blokjes of soms zelfs visjes van jelly, hoewel die eigenlijk geen smaak hebben.

Wagashi
Dit sierlijke Japanse snoepje wordt gemaakt van rodebonenpasta: een pasta die eenvoudig in mooie vormen te kneden is. In Japan doen ze dat vaak nog gewoon met de hand. Van vissen, bloemen en blaadjes tot aan nectarines en sinaasappels: alles is mogelijk, er zijn honderden variaties en soorten. Zo is higashi een droog snoepje, terwijl er in namagashi – een duur type wagashi – veel meer water zit.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox