9x zalig uit Zeeland

Zeeland staat bekend om een paar dingen: klederdracht, de Oosterscheldekering en zeevruchten in al hun soorten en maten. Maar er is zoveel meer dan dat. Maak kennis met al het zaligs uit Zeeland.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

We kunnen in Zeeland simpelweg niet om de zee heen. Niet gek dus dat driekwart van hun specialiteiten en zaligheden daar vandaan komen. Als je er uit gaat waaien, zorg dan in ieder geval dat je deze dingen proeft.

Zo maak je thuis zelf crema catalana

Oosterschelde kreeft

Oké, we gaan niet helemaal voorbij aan de zeevruchten en schaaldieren die iedereen al kent. Want de Oosterschelde kreeft is een bijzondere kreeft. Hij komt alleen voor in de wateren van de Oosterschelde en heeft daardoor een unieke, zachte smaak. Mocht je in Renesse zijn met andere doeleinden dan zuipparty’s, ga dan op het strand zitten en geniet van een bordje verse kreeft. Dit kan ook in Zierikzee en in Yerseke, wel alleen tijdens het seizoen.

Kreeft

Kokkels

Deze kunnen we ook niet overslaan. Er zit een limiet op de hoeveelheid kokkels die gevangen mag worden, want er moet ook wat voor de vogels overblijven. Langs de kust kun je ze natuurlijk eten in combinatie met pasta voor een Zeeuwse versie van een pasta vongole, maar je kunt ze ook in de vorm van ragout bestellen.

Oesters

De Zeeuwse platte werd in de jaren ’70 en ’80 gekweekt in het Grevelingenmeer. Door de grote vraag en helaas ook de grote zaadsterfte onder de oesters moest men op zoek naar nieuwe alternatieven. Die vond men in Japan. Zo is de Creuse ontstaan. Deze groeit zo goed in het Grevelingenmeer dat de smaak ervan zich volledig heeft aangepast aan Nederlandse wateren. Ze smaken zilt, zacht en verfijnd.

Het verschil tussen een Zeeuwse platte en een Creuse zit hem in de vorm: in de Creuse zit een putje (creu), dat zeewater vasthoudt. De oester is daardoor langer houdbaar. Zeeuwse platte zijn rond en plat en groeien net als de meeste schelpen jaar na jaar een ‘ring’ erbij. Het kweken van platte oesters is zeer arbeidsintensief en duurt vijf tot zes jaar, waardoor ze wat duurder zijn dan de Creuse. Wat betreft smaak is de Zeeuwse platte delicaat maar romig, en de Creuse vol en vettig, bijna nootachtig, met een zoetige naasmaak. Net waar je zin in hebt, dus.

Zeekraal en lamsoor

Zeekraal groeit aan de kust, in de duinen en in kwelders. De Zeeuwse zeekraal is te verkrijgen in de maanden juni, juli en augustus. Samen met lamsoor, een astersoort die groeit van maart tot en met augustus, vormt zeekraal een heerlijke basis voor salade. Omdat beide producten groeien op een plaats waar ze veel zout water opnemen zijn ze vrij zilt van smaak. Daardoor gaan ze goe

d samen met een lichte vis zoals kabeljauw of zoals in dit recept met schelvisfilet.

Zeeuws lam

Over lam gesproken, niet alleen Texel beschikt over beroemde lammeren. Het Zeeuwse lam mag er ook wezen. De schapen begrazen van het vroege voorjaar tot het late najaar de dijken van de Oosterschelde. De lammetjes zijn dus lekker veel buiten, en dat proef je. Wentel je lamskoteletjes zoals in dit recept om in kruidenolie en grill ze daarna, bijvoorbeeld.

Zeeuwse Bolus

Deze kan natuurlijk niet ontbreken. Een Zeeuwse bolus wordt gemaakt van wit brooddeeg gerold in basterdsuiker, kaneel en soms citroenzest. En veel stroop. Vandaar ook de naam ‘stroopedraoier‘. Lekker plakken! Pro-tip: smeer ‘m in met een goeie laag roomboter. Dan ben je bíjna een echte Zeeuw.

We geven je geen recept voor een bolus. De beste, en énige bolussen die je mag eten zijn te vinden in Zeeland, bij de verse bakkers.

Zeeuwse suikerwafels

Volgens sommige Zeeuwen misschien wel lekkerder dan de beroemde bolus: Zeeuwse suikerwafels. Ze worden traditioneel met oud en nieuw gebakken, net als oliebollen. Het zijn dunne, knapperige wafeltjes met een sierlijk patroon erop, afkomstig van de gietijzeren wafelijzers.

Zeeuwse boterbabbelaar

Dit snoepje wordt veel verkocht als souvenir, in Zeeuwse blikken met oud-Hollandse plaatjes erop. De karamel-achtige snoepjes zijn zo populair dat er ook een likeur van is gemaakt. Zelf fabriceren? Maak dan de boterbabbelaars volgens dit recept.

Groese paptaart

De Groese paptaart, oorspronkelijk een lekkernij uit Groede, is een ronde taart met een vlavulling en bruine suiker. Hij wordt gegeten bij feestelijke gelegenheden. Zelf maken kan met dit recept.

Lees meer van Lize Hoffmanns