Alles lekker met bruine boter

Bruine boter, oftewel beurre noisette, is even simpel om te maken als goddelijk van smaak. Want: de boter smelt in de pan, waardoor de vaste bestanddelen vanzelf verkleuren. That’s it.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

De notige smaak die zo ontstaat, vormt een klassieke combinatie met bijvoorbeeld rogvleugel. Maar bruine boter is bij/in/op/over zoveel méér onweerstaanbaar.

1. Bruineboterijs

Zelfs ijshaters vallen ervoor, vanwege de notige en botervette smaak. Check dit recept op Lucky Peach en je weet het.

2. Granola met pecannoten

Doe wat Walter White van de Netflix-serie Breaking Bad met z’n home cooked meth doet. Breek de afgekoelde, met pecannoten in bruine boter ovengebakken, granolakoek met een puntig voorwerp in het bakblik in grove stukken.

Met bruine boter verdiept de smaak zich exponentieel.

3. Gnocchi met salie-bruinebotersaus

Meer heb je bij deze klassieker niet nodig. Oké, wat Parmezaan dan.

4. Bruinebotercake

Cake met veel boter is al een absolute winner. Maar als je de boter van tevoren even bruint, verdiept de smaak zich exponentieel. Oftewel: kleine extra moeite, groot effect.

5. Heilbot

Rogvleugel is natuurlijk baas, maar als plaatsvervanger voldoet heilbot prima. Doe vooral ook kappertjes door de saus.

Lees meer van Marjan Ippel