feed me comfort food

Anthony Bourdain’s bodega-sandwich

  • Personen: 2

Hij dronk graag een glaasje port en had een hekel aan health freaks. Dat gedweep met superfoods, hij vond het he-le-maal niks. Hij wilde eten wat hem écht gelukkig maakte, en naarmate hij ouder werd, werd zijn smaak simpeler, zei hij zelf.  ‘The bad boy of food’ overleed precies een jaar geleden. We eren hem met een paar van zijn favoriete recepten.
R.I.P. Anthony.

Ingrediënten

6 plakjes bacon
2 kaiserbroodjes, als een sandwich opengesneden
4 grote eieren
zout en zwarte peper uit de molen, naar smaak
4 plakjes Amerikaanse of Zwitserse kaas
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

“Vergeet pastrami: de ultieme New Yorkse sandwich bestaat uit bacon, ei en kaas op een hard broodje, in een grillpan gebakken en geserveerd door iemand die jou met papi of mami aanspreekt. ’s Morgens is Spaans de voertaal in New York, of beter gezegd Spangels. Zelfs niet-Spaanstaligen in de rij bij de bodega wagen zich eraan. Het is het laatste bastion van het non-Starbucks ontbijt – en wellicht de laatste plek in de stad waar bouwvakkers, uitsmijters, hedgefonds- managers, zwarten, blanken, Aziaten en Latino’s samen- komen, met één gezamenlijk doel: de bodega-sandwich!”, schreef Bourdain.

Bereiding 

  • Verhit een grote koekenpan met dikke bodem, of een gietijzeren grillpan, op hoog vuur tot hij gloeiend heet is, leg er de plakjes bacon in en bak ze goudbruin en krokant. Pas goed op dat ze niet aanbranden! Gebeurt dat toch, mik ze dan weg en begin opnieuw. Leg de plakjes met een spatel of keukentang op de plaat met krantenpapier. Leg de kaiserbroodjes 2 minuten op hun snijkant in de pan om op te warmen en wat van het baconvet te absorberen. Neem ze uit de pan en beleg elk broodje met 3 plakjes bacon.
  • Breek de eieren in een middelgrote kom en kluts ze met een snuf peper en zout door elkaar. Je maakt geen roerei – meer een soort economische omelet – dus maak je niet te druk om de textuur. Bak de eieren in het hete baconvet tot ze bijna naar wens zijn, leg er de plakjes kaas op en laat die even smelten. Schep uit de pan, klap dubbel, snijd in stukken en verdeel die netjes over de broodjes. Klap de broodjes dicht, wikkel ze (zo nodig) in aluminiumfolie om mee te nemen, en serveer met een bak slappe koffie.


Titel: Beter wordt het niet
Auteur: Anthony Bourdain
Prijs: €29,99
Uitgever: Carrera

Beeld: Bobby Fisher

 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox