Aubergines roosteren doe je zó

Om je baba ganoush from scratch een zo lekker mogelijk rokerige bijsmaak te geven, moet je je hoofdingrediënt behandelen zoals het hoort: met vuur en vlam.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Aubergines roosteren kan in de oven, maar dan krijg je dat rokerige, wat baba ganoush zo lekker maakt, niet. Op de open grill of de barbecue is dus een hele goede optie. Mocht je die nou niet in de buurt hebben, wat we ons voor kunnen stellen, gebruik dan iets wat bijna iederéén in huis heeft: een gaspit.

Met beleid

Omdat er veel vocht in een aubergine zit doe je er goed aan wat aluminiumfolie rondom de pit te leggen waar je hem op gaat roosteren. Het internet geeft de tip om de aubergine van tevoren in te prikken met een vork, om ontploffingen te voorkomen. Wij hebben dit echter nog nooit gedaan en in ons leven wel al heel veel aubergines geroosterd, dus doe met die tip wat je wil.

Leg de aubergine op het midden van de pit, met of zonder pan-onderzetter, en zet het vuur middelhoog aan. En nee, je kunt geen andere dingen doen ondertussen. Om te voorkomen dat de schil niet alleen blakert maar helemaal verast, moet je er continu bij blijven. Je draait hem met een griltang of -klem om zodat alle kanten even geblakerd zijn.

Geduld is een schone zaak

Het zijn dingen die je moeder tegen je kan zeggen: ‘met beleid!’ en ‘geduld is een schone zaak’. Maar neem nou maar van ons aan dat ze dit keer gelijk heeft. Je moet je aubergine echt wel een tijdje op de vlam laten liggen. Laten we zeggen dat een middelgrote aubergine twintig tot dertig minuten nodig heeft, met elke vijf minuten een kwartslag draai.

Zodra de aubergine helemaal zacht, ingestort en geblakerd is zie je als het goed is dat het vel gaat schilferen. Haal de aubergine van de pit en laat hem goed afkoelen. Zo kun je naderhand makkelijker het vruchtvlees uit de schil lepelen. Of andersom, als de schil helemaal aan gruzelementen is.

En nu?

Als je de schil leeg gelepeld hebt en een bakje heerlijk ruikende zachte auberginevulling over hebt, kun je aan de slag. Je kunt nu romige, rokerige maar frisse baba ganoush maken. Met granaatappelpitjes en verse koriander on top.

Lees meer van Lize Hoffmanns