Eataly komt naar Nederland
FavorFlav selecteert dagelijks het meest opmerkelijke food news.
Nieuw slowfoodconcept
Oscar Farinetti, de oprichter van het Italiaanse slowfoodconcept Eataly, wil over twee jaar in Nederland van start gaan. Eataly is een concept met foodhallen waar plek is voor een supermarkt, een restaurant en meerdere winkels. Er wordt alleen met goede Italiaanse producten gewerkt en duurzaamheid en verantwoordelijkheid staan daarbij hoog in het vaandel. Een mogelijke locatie voor Eataly is de foodafdeling van de Bijenkorf in Amsterdam. Wereldwijd zijn er al op het moment al zo’n dertig vestigingen.
Bak koffie wordt duurder
Je flat white, cappuccino en bakkie filter koffie worden dit jaar een stuk duurder. De prijs van de koffieboon daalde het afgelopen jaar met een vijfde, maar gaat de komende maanden weer stijgen. Mede door de droogte in Brazilië en klimaatverandering in de rest van de wereld in combinatie met de dalende productie, moet de oogstverwachting worden bijgesteld. De onzekerheid over de koffiebonen zorgt ervoor dat de prijs stijgt. De eigenschappen van de koffieplant zorgen ervoor dat koffieproducenten op de korte termijn nauwelijks kunnen inspelen op prijsveranderingen. Het duurt namelijk een aantal jaren voordat een koffieboom volledig productief is en het aanbod van koffie verandert niet. Mensen hebben al geïnvesteerd in plantages en blijven daarom wel koffie produceren, ook al verandert de prijs.
Allergie- en dieetwensen frustratie voor chef
David Kinch, chef bij driesterrentent Manresa in California, is gefrustreerd. De reden? Steeds meer van zijn gasten komen met speciale dieetwensen of bepaalde allergie. Dat zorgt ervoor dat zijn nauwkeurig samengestelde gerechten vaak niet volgens plan kunnen worden bereid. Een chef met drie Michelinsterren heeft natuurlijk wel de kwaliteit in huis om er alsnog iets heerlijks van te maken, maar de vrijheid wordt hierdoor ingeperkt. In deze video van Eater legt Kinch zijn frustratie glashelder uit.
Bronnen: Eataly, WRMMAGAZINE, Retailwatching
Beeld: Bostonglobe
