Bakken in extra vierge olijfolie?

Een goede extra vierge olijfolie gebruik je om brood in de dippen, een salade mee aan te maken of de finishing touch aan je gegrilde groente te geven. Zolang je er maar absoluut niet mee bakt, toch?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Olijfolie zou je eten bitter maken en door het relatief lage rookpunt zou het ook nog eens ongezond zijn om erin te bakken. Zonnebloemolie is dan ook meestal het devies. Bij Serious Eats deed men onderzoek naar deze vraag en wat blijkt? Bakken in olijfolie mag gewoon!

Niet ongezond

Ten eerste kon nergens worden aangetoond dat verhitte olijfolie slecht voor de gezondheid is, of dat de gezondheidsvoordelen afnemen bij verhitting. Goed nieuws dus, maar het gaat ons natuurlijk vooral om de smaak. Die werd getest op drie manieren: frituren en door twee verschillende bereidingen in de pan. Bij het vlees in de pan werd een volle, vettige pansaus gemaakt, en een lichtere, om te kijken hoe de olijfolie de smaak van het gerecht beïnvloedde. In alle tests werd extra vierge olijfolie tegenover zonnebloemolie gebruikt.

Frituren

Voor de frituurtest gingen artisjokken het vet in. Het testpanel vond de artisjokken die gefrituurd waren in olijfolie uiteindelijk zelfs lekkerder dan die in neutrale zonnebloemolie waren gefrituurd, omdat de olijfolie een rijke smaak afgeeft. Die smaak is misschien niet wenselijk als je donuts of tempura frituurt, maar bij wat meer mediterrane gerechten kan het juist net dat beetje extra geven.

Bakken

Dan het bakken: hier werd geen verschil in smaak gedetecteerd, zowel in de volle als in de lichtere pansaus. Niks bitter of een te sterke smaak, gewoon net zo lekker als dat je je vlees in zonnebloemolie bakt. De enige reden die wij kunnen verzinnen om niet in extra vierge olijfolie te bakken is de prijs. Toch zonde als je een paar flinke scheuten olijfolie in de pan gooit, terwijl je €17,- hebt betaald voor een halve liter of de laatste fles hebt meegenomen van dat schattige vrouwtje in Italië. Als je het toch niet proeft, gebruiken wij dus net zo lief zonnebloemolie. Maar heb je niks anders in huis, dan kan bakken in olijfolie echt geen kwaad.

Lees meer van Emma de Thouars