Bakken met amandelmeel

Als er in een bakrecept staat dat je amandelmeel moet gebruiken, mag je dan niet ook gewoon voor goedkoper tarwemeel kiezen? Het antwoord is nee. In sommige baksels is amandelmeel een absolute must. Waarom dan eigenlijk?

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Het verandert de smaak
Amandelmeel maak je door (geblancheerde of blanke) amandelen fijn te malen. Dat kun je zelf doen, maar je kunt het ook gewoon kant-en-klaar kopen. Zo voorkom je ook dat er klontjes in zitten. Waar tarwemeel over het algemeen neutraal smaakt, heeft meel van amandelen een zachte en zoete smaak. Die smaak komt duidelijk terug in alles wat je ermee maakt. Je baksels kunnen een beetje een spijs-achtige smaak krijgen. 

Het geeft een andere structuur
Amandelen bevatten olie, en als je er meel van maakt betekent dat dat dat wat vochtiger wordt, in plaats van droog. Met tot gevolg dat als je amandelmeel gebruikt, je baksels ook wat vochtiger en vaak ook smeuïger worden. Niet altijd fijn, maar juist wel een must als je bijvoorbeeld macarons maakt. Zou je het amandelmeel vervangen door tarwemeel, dan worden ze droog en hard. 

Het is glutenvrij
In amandelmeel zitten geen gluten en dus is wat je ermee in elkaar flanst ook eetbaar voor mensen met een glutenallergie. Fijn! Hoewel dat overigens niet betekent dat je, als je niet tegen gluten kunt, al het tarwemeel dan maar gewoon mag vervangen door meel van amandelen. Het is geen alternatief! Wil je geen gluten in je baksel, kies dan voor een recept waar sowieso al amandelmeel in moet, bijvoorbeeld in deze Franse financiers of deze chocoladecake.

Lees meer van Gitte Hessels