Vegetarisch het jaar door

De Londense Anna Jones kookt vegetarisch, verrassend en haar recepten zijn allesbehalve moeilijk om te maken. In haar nieuwe boek Vegetarisch het jaar door neemt ze de lezer mee op een smakelijke reis door de seizoenen, al laat ze zich tijdens het koken vooral leiden door haar gevoel.

Voor Anna Jones is het onderscheid tussen seizoenen veel subtieler dan enkel lente, zomer, herfst en winter. Aan het begin van de lente zijn de ingrediënten ten slotte anders dan wanneer de zomer haar intrede doet. Daarnaast zijn de eerste Franse abrikozen ieder jaar net op een ander moment verkrijgbaar. Kortom; de beste dag voor een ingrediënt varieert. Jones ziet de seizoenen als handig hulpmiddel, maar laat zich vooral leiden door haar zintuigen en haar gevoel.

Koken op gevoel

Jones: ‘Het gaat erom dat de smaak op zijn best is, maar bovenal gaat het om een moment, een plaats en de herinnering aan zomers, kerstdagen en voorbije dagen die we terugproeven in elke hap.’ Herkenbaar. In de zomer heb ik vaak weinig zin om uitgebreid te koken. Ik eet dan het liefst simpele frisse salades, pasta’s en roerbakgerechten die me zo min mogelijk moeite kosten. In de winter daarentegen vertoef ik het liefst de hele dag in de keuken met een hoge stapel kookboeken erbij. Stoven, bakken, nieuwe recepten uitproberen… Is het buiten koud, dan staat op een vrije dag het fornuis steevast vol pruttelende pannen.

Een centrale plek

In Vegetarisch het jaar door vind je – zoals de titel al doet vermoeden – meer dan 250 vegetarische recepten, maar dat maakt het nog geen kookboek voor vegetariërs. Voor Jones is het vooral belangrijk dat we de planeet minder belasten dan we al die jaren hebben gedaan. Het minder eten van vlees of vis is daar een belangrijk onderdeel van – en dat is makkelijker dan je denkt. Als je de seizoenen volgt, nemen groenten en fruit vanzelf een centrale plek in. En daar hoef je niet iedere zaterdag voor naar de markt als je daar geen zin in hebt. Integendeel. ‘Hoe vaker we eerlijke, plaatselijke en seizoensgebonden producten kopen bij de supermarkt, hoe meer ze die inslaan, dus bij elke aankoop zorg je voor verandering’, aldus Jones.

Basisrecepten

Het kookboek sluit af met een hoofdstuk vol basisrecepten die juist wel geschikt zijn voor ieder moment van het jaar. Van labneh tot aan yoghurtplatbrood en van perfect gekookte peulvruchten tot huisgemaakte noten-, haver- of zadenmelk. En ook fijn: vrijwel alle gerechten in Vegetarisch het jaar door zijn binnen een uur te bereiden. Kijk, daar hou ik van; het is tenslotte nog lang geen winter. Benieuwd geworden? Pak je boodschappenlijst er vast bij voor deze platbroden met harissa, limoen en halloumi, de vanillepannenkoekjes met bramen en saffraanyoghurt en deze crostata met snijbiet, prei en walnoten.

Titel: Vegetarisch het jaar door
Auteur: Anna Jones
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €34,99