Vanillepannenkoekjes met bramen

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 2

De Engelse Anna Jones kookt vegetarisch, verrassend en haar recepten zijn allesbehalve moeilijk om te maken. In haar nieuwe boek Vegetarisch het jaar door neemt ze de lezer mee op een smakelijke reis door de seizoenen. Deze vanillepannenkoekjes zijn geschikt ieder moment van de dag. En die saffraanyoghurt? Die is dus echt overal lekker bij.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Anna Jones: ‘Als kind was dit een geliefd gerecht voor de zaterdag. We maakten ze op het AGA-fornuis met bosbessen of aardbeien en bedekten ze met te veel boter en veel te veel ahornsiroop. We maakten een driedubbele portie beslag omdat mijn zus Laura en ik er 8 of 10 achter elkaar opaten. Dit is een volwassen versie met bramen en vanille die ik afmaak met saffraanyoghurt. Ze bieden warme saffraan, scherpe zoete bramen en een dierbare jeugdherinnering. De 8-jarige in mij kan ze de hele dag door eten.’

Bereidingswijze (voor ca. 10 stuks)

1. Maak het beslag. Doe de speltbloem, het bakpoeder en zout in een grote kom. Roer met een garde de klontjes bakpoeder los. Voeg het ei toe, gevolgd door het vanille-extract en de melk. Klop het mengsel met de garde tot een dik beslag. Kneus de bramen licht en roer ze met een houten lepel door het beslag, zodat de pannenkoeken mooie donkerpaarse vlekken krijgen.

2. Laat de saffraan weken in een eetlepel kokend water. Meng de yoghurt in een aparte kleine kom met de honing.

3. Je kunt de pannenkoekjes bakken in een platte grillpan of een koekenpan. Verhit de oven op de laagste stand. Verhit de boter op matig vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag tot hij schuimig is. Schep met een kleine soeplepel 4 kleine hoopjes beslag in de pan; de pannenkoekjes moeten 5 cm breed worden. Bak ze een paar minuten tot er bellen op het oppervlak zichtbaar zijn en de onderkant goudbruin is. Keer de pannenkoekjes voorzichtig en bak ze nog een minuut tot ze goudbruin en gaar zijn. Leg ze op een bord en houd ze warm in de oven terwijl je de rest bakt. Voeg zo nodig tussendoor meer boter toe aan de pan.

4. Meng het saffraanvocht door de yoghurt tot hij boterbloemgeel is. Serveer de pannenkoekjes met de yoghurt en geef er wat meer bramen bij en wat honing om erover te schenken.


Vegetarisch het hele jaar door van Anna Jones

Titel: Vegetarisch het jaar door
Auteur: Anna Jones
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €34,99


 

Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

175 g speltbloem
2 tl bakpoeder
1 el gele kristalsuiker
een snuf fijn zeezout
1 middelgroot biologisch ei
1 tl vanille-extract of vanillepasta
150 ml melk (ik gebruik ongezoete amandelmelk of havermelk)
150 g rijpe bramen
een klontje ongezouten boter

Voor erbij
een kleine snuf saffraandraden
100 g yoghurt
2 el vloeibare honing, plus extra voor op tafel
bramen (naar wens)