Haal het beste uit je saffraan

Saffraan is een mooi product, dus wil je er het beste uithalen. Daarom vertellen wij je hoe zeker weet dat je the real deal in huis hebt en hoe je de smaak het best tot z’n recht laat komen.

Foto van culinair journalist Nadia Khaleghi Yazdi

Saffraan wordt niet als afzonderlijk ingrediënt gegeten, het is een specerij met een bijzondere, bitterzoete smaak en een intens aroma. Helaas bestaan er veel imitaties. Vooral saffloer en kurkuma zijn vaak geziene fakes. Dit zijn de punten waarop je kunt letten:

  • Saffraan laat een gele gloed achter op je vingers.
  • Ga voor draden in plaats van poeder; met poeders wordt veel gesjoemeld.
  • Goedkope saffraan bestaat niet.
  • In water blijven de draden rood maar kleurt het water geel.
  • De stengels zijn gerafeld aan één zijde, namelijk de kant waarmee ze uit de stamper van de krokus zijn gehaald.

Koken met saffraan

Saffraan is lekker in zowel zoete als hartige gerechten. De smaak is uniek en zal je niet snel vergeten. Laat de draden voor gebruik een half uur weken in water, room of bouillon. Zo verspreid de saffraan het beste zijn smaak en aroma. Je kunt de draden ook tot fijn poeder malen met een vijzel. Hiervoor is het wel belangrijk dat je ze eerst droogt, bijvoorbeeld op een lepel boven het fornuis.

Dit is het ultieme recept voor Risotto alla Milanese

Door het arbeidsintensieve productieproces – er zijn 150 saffraankrokussen nodig voor 1 gram product – is saffraan vrij duur. Laat je niet afschrikken door het prijskaartje, want je gebruikt maar een kleine hoeveelheid per gerecht en het blijft maanden goed. Investeer dus in goede saffraan en je kunt er lang van genieten. Zin om te koken met saffraan? Probeer deze saffraanrisotto, pompoensoep met saffraan of Cornish saffraanbrood.

Lees meer van Nadia Khaleghi Yazdi