Budget stukken vlees

Wie indruk wil maken op z’n gasten hoeft heus niet de hele portemonnee leeg te keren voor de duurste stukken côte de boeuf of foie gras. Wij hebben een paar suggesties voor je. 

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Kippendij
Wij hebben altijd standaard kippendijen – met vel en bot – in de vriezer liggen. Deze zijn nog goedkoper dan de gefileerde variant.

Dit recept met witte wijnsaus en bacon is een favoriete doordeweekse maaltijd. Met een Aziatische twist zijn dijen ook geweldig, door de suiker in de marinade wordt de kip extra knapperig.

carnitas

Varkensschouder
Favoriet om lang te garen tot het helemaal uit elkaar valt, zoals bij saus voor lasagne of carnita’s om taco’s mee te vullen. Maar een varkensschouder kan je ook mooi heel laten en serveren als een gebraad, om aan tafel aan te snijden.

Short ribs
Short ribs worden gelukkig steeds populairder, en daardoor makkelijker te krijgen. Als je ze lang genoeg gaart, worden ze botermals en vallen ze al van het bot af als je naar je bord kijkt. Stoof ze bijvoorbeeld in cabernet of maak ze op Koreaanse wijze.

boeuf

Sukade
Ideaal voor stoofvlees zoals rendang, boeuf bourguignon of chili con carne. Hoe langer je het op laat staan hoe meer het uit elkaar valt.

kippenlever parfait mousse

Orgaanvlees
Het klinkt misschien niet het meest aanlokkelijk, maar als je je eenmaal over het idee zet kun je heerlijke dingen maken van orgaanvlees. Kippenlevers zijn spotgoedkoop en je kunt er de rijkste, romigste parfait van maken. Met knapperig gebakken zwezerik maak je ons ook intens gelukkig.

Lees meer van Emma de Thouars