Short ribs: here to stay

Steeds vaker op menukaarten en ook bij steeds meer slagers te koop: short ribs maken een opmars en dat maakt ons heel gelukkig.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Short ribs zijn de ribben van een rund, en waar we al jaren gortig op varkensribben zitten te kluiven was de rundervariant bij ons nergens te bekennen. Gelukkig groeiend in populariteit, want met dit stuk van het rund maak je heerlijke gerechten.

Lang gegaard
Het is een taaier stuk vlees, dat lange garing nodig heeft. Het vergt dus wat geduld, maar het resultaat is botermals vlees dat extra veel smaak heeft omdat het aan het bot wordt gegaard.

Je kunt het vlees met bot en al serveren, zoals je ook met een sparerib zou doen. Lekker op een berg aardappelpuree of romige polenta. Je kunt het ook zo ver door laten garen tot je het uit elkaar kunt trekken en er een mooie saus van maken.

Guiness
Eigenlijk een traditionele manier van stoofvlees maken met alle usual suspects; ui, knoflook, wortel, bleekselderij en verse kruiden. Door de toevoeging van Guiness bier krijgt dit recept extra veel diepgang.

Tacos
Door de chipotle e adobo krijgt het vlees meteen een uitgesproken Mexicaanse en pittige smaak. Sla genoeg sour cream en koriander in voor een ultiem tacofeest.

Koreaans
Er gaan wel een heleboel ingrediënten in, maar Koreaanse short ribs zijn een absolute favoriet. Het pittige, malse vlees gaat heerlijk samen met gegrilde bosui en frisse wortel en kimchi.

Ragu
Het vlees goed aanbraden en vervolgens laten garen tot het helemaal uit elkaar valt. Deze gnocchi met ragu is comfort food zoals je dat het liefst elke dag wil.

Lees meer van Emma de Thouars