Voorraadkast vullen #3: Mexico

Een nieuwe keuken induiken kan overweldigend zijn. Recepten vragen om specerijen die je niet in huis hebt, of combineren op een andere manier dan je gewend bent. Als je eenmaal de perfecte voorraadkast op orde hebt, schud je de nieuwe recepten uit je mouw. FavorFlav helpt je graag op weg met de basisingrediënten per keuken, met dit keer Mexico.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Elke regio heeft zo z’n eigen specialiteiten, maar de Mexicaanse keuken is er eentje die voornamelijk draait om mais, bonen en chili’s. De smaken zijn rokerig, pittig en met frisse zuren.

Chili

Heel veel chili. Er worden voornamelijk gedroogde chili’s gebruikt, drogen zorgt voor een intensere meer aardse en rokerige smaak. Favoriet zijn ancho (licht bitter en zeer pittig), guajillo (licht bitter en friszuur) en arbol (mega pittig). Allemaal te koop bij Tjin’s in Amsterdam, of online bij de Mexicaanse winkel.

Ook staat er bij mij standaard een potje chipotle e adobo in de kast. Dit zijn gedroogde en gerookte jalapeno’s, in een pittige saus. Heerlijk om door tomatensaus te pureren voor chili con carne of gehaktballetjes. Of roer een beetje van de saus door mayonaise heen en serveer bij taco’s.

Tortilla’s

Zelf tortilla’s maken is moeilijk, veel werk en bijna nooit zo lekker als kant en klare. Wel zachte, en van goede kwaliteit. Grote tarwetortilla’s gebruik je voor burrito’s, taco’s maak je van kleine maistortilla’s. Alle verschillen daartussen hebben we hier eerder uitgelegd.

Deze kruiden zitten in bijna elk hartig gerecht, en geven soepen en stoofvlees hun authentiek Mexicaanse smaak.

Gedroogde bonen

In een taco, door een chili of an sich als bijgerecht. Gedroogde bonen blijven voor altijd goed en zijn multi-inzetbaar. Restjes bak je even op of verwerk je in soep

Kruiden en specerijen

Op de Mexicaanse markten verkopen ze overal hierbar de olor, een mix van tijm, marjolein, Mexicaanse laurier en oregano. Deze kruiden zitten in bijna elk hartig gerecht, en geven soepen en stoofvlees hun authentiek Mexicaanse smaak.

Qua gedroogde specerijen wordt er veel chilipoeder, komijn, koriander, piment en kaneel gebruikt. Mexicaanse kaneel wordt ook wel Ceylon kaneel genoemd, en is lichter van kleur en warmer van smaak. Als je er tegenaan loopt, neem het zeker mee, zo niet dan gebruik je normale kaneel.

Chocola

Mexicaanse chocolade wordt op smaak gebracht met iets meer suiker dan wij gewend zijn, en een tik kaneel. Naast dat het in desserts wordt gebruikt geeft het ook een stukje extra diepgang aan chili con carne, mole (een traditioneel Mexicaanse saus) en andere hartige gerechten.

Vers

Toegegeven, deze gaan niet in de voorraadkast, maar limoen en koriander hebben zo een belangrijke rol dat ze niet ongenoemd konden blijven. Sla dus genoeg in bij je volgende Mexican feast.

Kookboek

Meteen aan de slag met je nieuw bevoorraade keukenkastjes? Het kookboek Mexico van Margarita Carrilo Arrone is met haar 700 pagina’s een waar naslagwerk. Letterlijk alles wat je ooit zou willen maken staat hier in.

Lees meer van Emma de Thouars