Van taco tot enchilada, wat zijn de verschillen?

Taco’s, enchilada’s, burrito’s, fajita’s en quesadilla’s, allemaal heerlijk, maar wat is nou wat? Zie jij soms ook door de bomen het Mexicaanse bos niet meer? Bij dezen, once and for all, alle verwarring opgelost.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Tortilla

De tortilla is hetgeen waar vulling in, op, tussen of onder gaat. Hoe dit precies gebeurt en met wat voor tortilla (tarwe of maïs) maakt het verschil tussen alle variaties, dus let goed op.

Taco

Vouw je een maistortilla dubbel en vul je hem, dan heet het een taco. Echte Mexicaanse taco’s worden van zachte tortilla’s gemaakt, niet van die harde die breken zodra je ernaar kijkt.

Stock taco

Enchilada

Een enchilada is een maistortilla die je vult, meestal met kip, maar soms wordt ook kalkoen of rundvlees gebruikt. De tortilla rol je op, je giet er een salsa of mole saus overheen, nog wat room en kaas en nog even in de oven zodat de kaas knapperig wordt.

Stock enchilada

Burrito

Een grote tarwetortilla gevuld met wat je maar wil, en dan opgevouwen. Wat een burrito een burrito maakt zijn de bonen, zorg dus dat deze er altijd in zitten. Dan kan je er verder op los variëren.

Fajita

Voor een fajita moet je zelf nog even aan het werk. Dit is namelijk een tarwetortilla met gegrild vlees, paprika en uien, en meestal wordt alles los van elkaar geserveerd. Aan tafel rol je hem zelf nog op tot een soort burrito, maar dan met iets andere ingrediënten.

Stock enchilada

Quesadilla

Een quesadilla wordt meestal gemaakt van een maistortilla, maar tarwe mag ook. Zolang het maar twee tortilla’s op elkaar zijn, gevuld met vlees en kaas. Dan bakken in de pan zodat de kaas smelt en van alle losse onderdeel een smeuïg geheel maakt. In punten snijden en snacken maar.

Stock quesadilla

 

Lees meer van Emma de Thouars