Mighty meat pie

Een knapperige buitenkant, gevuld met mals vlees dat begint te stomen wanneer je het aansnijdt. Een meat pie is precies wat je wil in barre tijden.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

In Engeland, Amerika en Australië heeft iedereen een favoriet recept voor deze klassieker. Bij ons is hij nog niet zo ingeburgerd. Zonde, want deze taart hoort absoluut thuis in de top van comfort food gerechten.

Deeg

Het ene deeg is het andere niet. Voor een meat pie moet het deeg flaky zijn, luchtig, boterig en knapperig. Als je niet vaak deeg maakt, moet je misschien even oefenen. Als je dit recept van Serious Eats stap voor stap volgt kan er weinig misgaan.

Ik geef toe, op een doordeweekse dag maak ik wel eens mini’s, en dan gewoon met bladerdeeg. Als je de vulling in een ramekin doet en afdekt met bladerdeeg mag je het eigenlijk geen meat pie noemen, maar het stilt wel alle cravings. Dit is ook perfect om restjes stoofvlees mee op te maken.

Vulling

Draadjesvlees hoort niet thuis in een goede vulling. Het vlees moet mals zijn maar nog wel bite hebben, met stukken die nog duidelijk zichtbaar zijn. Ook is een goede vulling dik en niet te vochtig. Laat als er nog teveel vocht in de pan zit, de boel nog wat inkoken. In principe kun je alle soorten stoofvlees als vulling gebruiken. Dit zijn onze favorieten.

Chicken pot pie

Een Amerikaanse klassieker. Wat mij betreft het allerbeste recept is van oud Top Chef kandidaat Carla Hall, de salie in de verder traditionele vulling maakt hem extra lekker.

Guiness + cheddar

Guiness bier en cheddar kaas, dit recept van Jamie Oliver is stoer. Als bovenkant wordt bladerdeeg gebruikt, dus je kunt al je liefde storten op de vulling.

Australisch lam

In Australië houden ze van kleine, individuele taartjes. Dat betekent extra veel knapperige korst, mij hoor je niet klagen. Deze kleintjes met lam zitten vol met umami door worcestersaus, foelie en rozemarijn.

Lees meer van Emma de Thouars