De beste vleestools voor de bbq

Stel, je hebt met ziel en zaligheid staan barbecueën. Je vrienden zitten al een half uur ongeduldig met stokbrood en salade op hun bord, in afwachting van het perfecte stukje vlees dat komen gaat. Tijdens de oversteek van barbecue naar bord gaat het mis.

Foto van culinair journalist Milou Dekkers

Drama. Je perfecte stuk vlees ploft in het gras, op het terras of erger nog in de as van de kolen. Natuurlijk is er de 5-secondenregel, maar in de paniek ben je al snel tien seconden verder. Een goede vleesvork kan heel wat leed voorkomen. En zo zijn er nog meer vleestools die je barbecue tot een daverend succes kunnen maken.

Liever geen vlees? Dit zijn onze favoriete vega gerechten.

Thermometer
Gaar of niet gaar? Het is soms gokken. Iedereen kent het ritueel: vlees op je bord, aansnijden. Kritische blik van omstanders. Nee, toch maar even terug op de barbecue. Met een kerntemperatuurmeter zijn dit soort escapades verleden tijd. Er zijn twee soorten. Eentje die je af en toe gebruikt als check voor gaarheid. En eentje die je als een soort infuus non-stop in je vlees pint. Ideaal voor grotere stukken vlees die lang op de bbq moeten. In beide gevallen: steek de kerntemperatuurmeter in het dikste gedeelte van het vlees. Let op, niet in het vet. De warmte dringt daar niet zo goed door en de meter geeft een lagere temperatuur aan terwijl het vlees al lang gaar is.

Malser dan mals
Een vleeshamer en een lardeernaald zijn onmisbare tools om je vlees malser dan mals te maken. Sla met de gekartelde kant van de vleeshamer op je lapje, daarmee maak je ‘taaie’ vezels kapot. Gewoon hard slaan, hou je niet in. Ga je voor wild of rundvlees op de barbecue? Dan kan een lardeernaald je redding zijn. Daarmee trek je stukken spekvet door het vlees. Eenmaal op de bbq smelt het vlees van binnenuit. Vooral geschikt voor grote stukken droger vlees die langer op de barbecue moeten en langzaam garen. Een plak lardeerspek koop je bij de slager!

Prikwerk
Nog meer prikwerk. Met een vleesvermalser kun je vlees perforeren. Hiermee maak je taaie vezels kapot en het verkort de grilltijd. Door de gaatjes kunnen bovendien kruiden en marinades beter tot het vlees doordringen. Wil je serieus marineren? Dan is het tijd voor de injecteernaald. Je krijgt ongetwijfeld de neiging om meteen een paar witte handschoenen aan te trekken, maar deze ‘medische handeling’, komt de smaak en sappigheid zeker ten goede. De marinade zit niet alleen aan de buitenkant, maar in het hele stuk vlees. Meer geschikt voor de grote stukken op de barbecue: brisket, ham, varkensschouder, dat soort. Druk de spuit rustig leeg terwijl je hem langzaam weer uit het vlees trekt zodat de marinade zich goed verdeelt.

Lees meer van Milou Dekkers