Een scone zoals ‘ie hoort
Voorbereiding: 45 min
- Bereiding: 17 min
Voor dit recept van Gino Gebhard, voormalig executive pastry chef bij het Conservatorium hotel in Amsterdam, is het belangrijk dat je T55 bloem gebruikt, ook wel strong flour genoemd. Bijzonder aan deze bloem is het hoge percentage eiwitten, dat maakt ‘m geschikt als all purpose flour voor brood en croissants. Toch geen zin om zelf te bakken? Je krijgt deze scones tijdens de afternoon tea in het Conservatorium hotel.
Ingrediënten
Note: heb je geen Kitchen Aid of deegmachine? Halveer dan alle ingrediënten en kneed het deeg ouderwets net zo lang met je handen.
Zo maak je klassieke scones
Meng alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, suiker, vanille, citroenrasp) samen in een kom zes minuten op stand 2. Terwijl dit wordt gemengd, sla je in een andere kom de eieren los en schenk je daar melk bij. Voeg daarna het melk-ei mengsel toe aan de kom met droge ingrediënten en meng alles zes minuten op stand 1.
Handen
Haal het deeg uit de machine en kneed het met je handen tot een glad deeg. Rol het deeg uit tot 2cm dikte en pak de ronde steker erbij. Haal de steker door de bloem voordat je een vorm uitsteekt, anders blijft het deeg plakken.
Rijzen
Zorg er nu voor dat je bakplaat met bakpapier klaar ligt. Leg de uitgestoken scones op de plaat met de bodemkant naar boven en let erop dat er genoeg ruimte tussen de scones zit i.v.m. het rijzen. Smeer de bovenkant van de scones in met het ei-melk mengsel en laat ze 30 minuten rusten in de koelkast.
Bakken
Haal de scones uit de koelkast en bestrijk ze voor een tweede keer met het ei-melk mengsel. Bak de scones nu op 170 graden in ongeveer 17 minuten goudbruin.
Serveer
Eet de scones terwijl ze nog een een beetje warm zijn, met clotted cream en jam.
Nooit meer een recept missen? Volg ons dan op Facebook.
Lees ook:
