De stokbrood-etiquette

Wie op vakantie gaat naar Frankrijk, hoort natuurlijk wel te weten hoe hij een baguette verorbert. En vooral ook hoe niet. Ja hoor, baguetiquetten zijn er wel degelijk. We zetten de do’s en don’ts voor je op een rij. 

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Do: om een half stokbrood vragen bij de bakker
Wij vragen de bakker om een halfje wit, in Frankrijk vragen ze hem om een demi-baguette: een half stokbrood. En dat is net zo normaal.

Don’t: supermarktstokbrood kopen
Stokbrood van de Carrefour is oké en waarschijnlijk honderd keer lekkerder dan het supermarktstokbrood dat je hier koopt. Maar er gaat niets boven de baguette van de boulangerie. Waar jij het verschil misschien niet proeft, proeven ze dat in Frankrijk wel degelijk. Die uit de supermarkt komen uit de vriezer en daarmee zijn ze minder vers en zachter. Ben maar eens kritisch.

Do: om meer stokbrood vragen
Vragen of je mandje nog een keer gevuld mag worden met brood is in Frankrijk heel normaal. En helemaal gratis, als het goed is. Stokbrood is namelijk een serieus onderdeel van de maaltijd. Wel belangrijk om te weten: in Frankrijk eet je stokbrood tíjdens het eten, en niet ervoor. Dus al het brood al opeten als je alleen nog maar de drankjes op tafel hebt staan is niet de bedoeling. 

Don’t: je stokbrood snijden
We kunnen er kort over zijn: in Frankrijk is breken de way to go. Met een mes in je stokbrood porren niet.

Do: je bord ermee schoonmaken
De Fransen hebben er zelfs een speciaal werkwoord voor: het met een stokbrood schoonmaken van je bord, en dat vervolgens opeten. Saucer, noemen ze het. Oké: volgens de oeroude etiquetten mag het niet, maar veel Fransen doen het wel gewoon en kijken er niet gek van op als jij het ook eens probeert.

Don’t: alle stokbroden baguettes noemen
Bij de boulangerie spot je namelijk verschillende soorten. Naast de standaard baguette heb je bijvoorbeeld ook een ficelle (een heel smalle baguette) en een pain (een extra dikke) en een petit pain (een kortere).

Do: het stokbrood op tafel leggen
Ja, gewoon echt op tafel. Zonder servet, zonder plank. En een stukje afgebroken stokbrood leg je niet op, maar naast je bord.

Lees meer van Gitte Hessels