Dé truc voor extra lekkere baksels

Karamelsmaak in je cake, koek of meringue? Rooster je suiker en geef je baksels nog meer smaak.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Door de suiker op lage temperatuur in een glazen ovenschaal heel langzaam te roosteren voorkom je dat het of aanbrandt, of vloeibaar wordt en karameliseert. Glas geleidt warmte maar langzaam, dus op die manier krijg je mooi gelijkmatig geroosterde suiker.

Hoe het werkt

Door de lage temperatuur tijdens de verhitting verandert de de structuur van suiker niet, maar alleen de smaak. Daardoor kun je het gebruiken in baksels zoals je gewone kristalsuiker gebruikt.

Door in glas of keramiek te roosteren laat je de suiker heel geleidelijk en egaal bruinen. Door regelmatig even te roeren voorkom je dat er plekken ontstaan waar de suiker toch samensmelt of vloeibaar wordt. Aan de andere kant laat je wel vocht ontsnappen, en dat is wat je wil om te kunnen roosteren.

Hoe het moet

Het mooie is dat je voor dit recept maar één ingrediënt nodig hebt: 1,8 kg kristalsuiker. Verwarm de oven voor op 150°C en zorg dat je bak suiker in het midden van de oven kan staan.

Doe alle suiker in een ovenschaal van glas of keramiek en zorg voor een gelijkmatige laag van ongeveer een halve centimeter. Zet de schaal in het midden van de oven en schep de suiker om het halfuur een keer om zodat het vocht kan ontsnappen en de suiker gelijkmatig bruint.

Toch liever karamel? Dan maak je toch gewoon crema catalana.

Hou de kleur van de suiker goed in de gaten, na vijf á zes uur zou de suiker lichtbruin moeten zijn. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen. Kijk uit, de suiker is heel erg heet, dus afkoelen moet écht.

Als het afgekoeld is zul je merken dat de suiker hier en daar wat samenklontert. Geen paniek, gewoon even verpulveren in de blender en jouw karamel-kristalsuiker is good to go. Bewaar en gebruik net als gewone kristalsuiker.

Hoe te gebruiken

De geroosterde suiker is aanzienlijk minder zoet, smaakt wat dieper en complexer en doet echt best wel denken aan karamel. Heel lekker dus als 1 op 1 vervanger van gewone kristalsuiker.

Een heel goed recept om geroosterde suiker in te gebruiken is die voor een angel food cake. Deze cake bestaat voor een groot deel uit eiwitten en suiker. Vervang de suiker dus 1 op 1 voor geroosterde suiker en je angel cake krijgt opeens een veel intensere smaak.

Lees meer van Lize Hoffmanns