De Zilveren Lepel Vlees

Begint jouw hart sneller te kloppen zodra je de woorden prosciutto, porchetta en ossobuco hoort? Dan hebben we het ideale boek voor je gevonden. De Zilveren Lepel Vlees staat vol met Italiaanse vleesgerechten die je allemaal wil maken.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

De Zilveren Lepel staat bij zo’n beetje elke kookfanaat die van Italiaans eten houdt in de kast. Als je alle recepten uit de kookbijbel kunt maken, mag je met volle overtuiging zeggen dat je de Italiaanse keuken onder de knie hebt. De eerste editie kwam al in de jaren ’50 op de markt en heeft sindsdien zijn plaats in de kookboekwereld veroverd. Er werd eerder al een tal van specials uitgegeven: quick & easy, voor kinderen, pasta, pizza en dolci. Dit keer is vlees aan de beurt.

7x manieren om meer kaas in je leven te krijgen

The Italian way

Wie houdt van vers gedraaide worst, hammen in alle soorten en maten en boven houtskool gerookte steak zo groot als je hoofd is in Italië aan het goede adres. Geen wonder dus dat De Zilveren Lepel een heel boek wijdt aan het thema vlees. Het boek staat vol met recepten waarin precies wordt uitgelegd hoe jij je vlees het beste kunt bakken, braden en stoven, the Italian way.

Hoe herken je goed vlees?

Eh, maar wacht even. Zouden we niet minder vlees moeten eten? Ja klopt. Het boek legt duidelijk uit dat áls je vlees eet, het belangrijk is dat je het op de juiste manier bereidt. En dat je het goede vlees uitzoekt natuurlijk. Hoe doe je dat? Hoe herken je de kwaliteit van het vlees? De Zilveren Lepel Vlees legt het allemaal uit. Het boek is ingedeeld per dier en aan het begin van elk hoofdstuk zie je duidelijk uit welke delen elk dier bestaat – inclusief Italiaanse, Nederlandse én Franse benamingen. Als je hierna nog niet snapt hoe je vlees moet bereiden, weet ik het ook niet meer.

Zoals we van De Zilveren Lepel gewend zijn, staan er heel veel recepten in en zijn de omschrijvingen sekt. Geen lange intro’s en persoonlijke verhalen, maar to the point recepten, waarvan er vaak twee op een pagina staan. De uitleg is duidelijk en je kan meteen aan de slag om klassieke recepten te maken en nieuwe technieken te leren. Wist je bijvoorbeeld dat je varkenshaas heel goed in melk kan garen? De melk houdt het vlees mals en voegt extra smaak toe.

Mix and match

Een maaltijd met alleen maar vlees is misschien ook een beetje overdreven, gelukkig staan er aan het einde van het boek ook genoeg groentegerechten ‘voor erbij’. Puntarelle (een soort Italiaanse andijvie) met Parmezaanse kaas en boter bijvoorbeeld, of erwtenpuree met munt. Wedden dat die heerlijk passen bij je gehaktballen in bier, geroosterd kalfsvlees in saus van eidooiers en kip met granaatappel? Buon appetito!


De Zilveren Lepel Vlees Cover

Titel: De Zilveren Lepel- Vlees
Uitgeverij: Unieboek Uitgeverij Het Spectrum
Prijs: €35,-


Lees meer van Emma de Thouars