Dit kookboek moet je in huis hebben als je van Japans eten houdt

Word je wild van Japans eten maar heb je geen tijd en zin om er zelf uren voor in de keuken te staan? JapanEasy van Tim Anderson is een introductie in de authentieke Japanse keuken aan de hand van de meest toegankelijke gerechten.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Van knalverse sushi op de vismarkt in Tokio, takoyaki en meterhoge matcha soft serve – geen grap – in Osaka tot aan de wereldberoemde verse sobanoedels in Kyoto. Ik ben net terug van een eetvakantie in Japan, waar ik me werkelijk wezenloos heb gegeten aan al het fantastische dat Japan te bieden heeft.

Af en toe een glas yuzu sake (met flink veel ijs, aanrader) om de smaak te neutraliseren en hups, weer ertegenaan. Zwaar was het bij vlagen, maar je kunt er in Japan nou eenmaal niet omheen de ontbijt-, lunch- en dinermomenten te verdubbelen.

Minimalistisch maar ingewikkeld

Eenmaal weer in Nederland vond ik JapanEasy, het nieuwe kookboek van de Engelse chef Tim Anderson, op mijn bureau. Enigszins sceptisch bladerde ik erdoorheen. Japanse gerechten zijn dan misschien wel minimalistisch en lijken daardoor ongecompliceerd, de bereiding ervan is dat evenmin. Japans koken is een ambacht waarvoor je jarenlang moet oefenen. Dat valt niet te simplificeren tot thirty minute meals voor iedere dag.

Toegankelijke authentieke recepten

Gelukkig is dat ook helemaal niet de doelstelling van Tim Anderson. Met JapanEasy heeft hij niet de ambitie je te leren koken zoals een Japanse grootmeester dat doet. Om met zijn woorden te spreken: ‘Vergeet verfijnd snijwerk, ingewikkelde technieken en gecompliceerde recepten: voor een heleboel lekkere Japanse gerechten heb je die helemaal niet nodig.’ Precies die gerechten, die vind je in dit boek. Zie het als een introductie in de authentieke Japanse keuken aan de hand van de meest toegankelijke recepten.

Wist jij dat deze groenten zo groeien?

Simpel is het toverwoord

Fair enough, ik ben om. Ik heb ook helemaal geen zin om me iedere dag uit te sloven in te keuken. Simpel is steeds vaker het toverwoord – doordeweeks al helemaal. Al blijft iedere dag goed en lekker eten een must. Voor iedereen die er dezelfde filosofie op nahoudt en net als ik hard gaat op de Japanse keuken, is dit kookboek een must. Niet in de laatste plaats omdat Anderson uitgaat van zeven essentiële smaakmakers waarmee je bijna alle recepten kunt maken. Tel daar nog tien veelvoorkomende ingrediënten bij op en je zit gebakken. Bekijk de video voor een toelichting van Anderson:

Essentiële smaakmakers

Zet de onderstaande ingrediënten dus maar vast op je boodschappenlijst, rijdt naar de Aziatische speciaalzaak en wip onderweg even snel binnen bij je plaatselijke boekhandel voor JapanEasy:

Smaakmakers

  • Japanse sojasaus
  • Mirin
  • Rijstazijn
  • Dashi
  • Sake
  • Miso
  • Rijst

Veel voorkomende ingrediënten

  • Tofu
  • Geroosterd sesamzaad
  • Nori, wakame en ander zeewier
  • Paddenstoelen
  • Noedels
  • Kombu
  • Katsuobushi
  • Panko
  • Sesamolie
  • Zoetzure gember

Genoteerd? Mooi, dan kun je gelijk aan de slag met de paddenstoelen met soja-knoflookboter, de oliebollen met bruinesuikersiroop uit Okinawa en de yakisoba/yakiudon. Itadakimasu, of zoiets!


JapanEasy van Tim Anderson

Titel: JapanEasy
Auteur: Tim Anderson
Uitgeverij: Spectrum
Prijs: €24,99
Verschijningsdatum: 17 augustus


Lees meer van Renée Conradi