Doen: kip vlinderen
Een hele kip uit de oven: weinig dingen maken meer indruk op tafel dan zo’n goudbruine, knapperige vogel. En het mooiste? Je hoeft er bijna niks voor te doen. Behalve één ding: kip vlinderen. Want wie ooit een droge kipfilet uit z’n oven heeft getrokken weet – het kan sappiger, sneller en beter.
Waarom zou je je kip vlinderen?
Een hele kip bereiden in de oven klinkt makkelijk, maar er schuilt een valkuil: de borst is vaak droog voordat de poten gaar zijn. Frustrerend, want niemand wil zwoegen op taaie kipfilet terwijl de poten sappig zijn.
De oplossing? Kip vlinderen. Door de ruggengraat te verwijderen, vouw je de kip als het ware open (alsof je een boek openslaat). Zo komt al het vel aan de bovenkant te liggen – lees: elk stukje kip wordt krokant. Bovendien liggen de poten nu iets hoger en garen ze sneller mee met de borst. Win-win.
Oh, en nog een bonus: je kip vlinderen verkort de bereidingstijd met minstens 20%. En wie wil nou niet sneller aan tafel?
Kip vlinderen klinkt misschien als een ingewikkelde kooktechniek, maar geloof me: het is letterlijk een kwestie van knippen. En het resultaat? Krokant vel over de hele kip, sappig vlees én een veel kortere bereidingstijd.
Hoe werkt kip vlinderen?
Klinkt chic, is super simpel. Voor kip vlinderen heb je alleen een (gevogelte)schaar of een scherp mes nodig. Geen messenblok vol fancy tools, gewoon iets waarmee je kunt knippen.
Zo ga je te werk:
Leg de kip met de rug naar boven op een snijplank.
Knip langs beide kanten van de ruggengraat (van staart tot nek) het bot eruit.
Gooi de rug niet weg! Je maakt er later een killer kippenjus van.
Draai de kip om en druk stevig op het borstbeen tot hij plat ligt.
Klaar. Je kip is nu “gevlinderd” (ook wel spatchcocked genoemd) en kan zo de oven of barbecue in.
Waarom kip vlinderen perfect is voor de barbecue
Nog een reden waarom kip vlinderen een gamechanger is: de barbecue. Doordat de kip plat ligt, gaart hij gelijkmatiger op de grill. Geen verbrande poten en rauwe borsten meer, maar een gelijkmatig gegaarde kip met knapperig vel over de hele bovenkant.
Tip: gebruik indirecte hitte (dus niet direct boven de kolen) en leg een bakje onder de kip om het vet op te vangen. Zo voorkom je vlammen en rook, én vang je meteen smaakvol vet op voor je saus.
Wat doe je met de ruggengraat? Maak saus!
Niet weggooien, die ruggengraat. Daar zit smaak in! Rooster ‘m even mee in de oven of bak ‘m in een pan met wat groenten, kruiden en een scheut witte wijn. Voeg bouillon toe en laat zachtjes pruttelen. Zeef de saus en klaar: je hebt een killer jus die je kip nog beter maakt.
Kip vlinderen ziet er moeilijker uit dan het is
Ik geef toe: de eerste keer dat ik kip vlinderen zag, dacht ik “laat maar, dit is voor professionele chefs.” Maar serieus: het is minder dan een minuut werk. Een beetje knippen, eventueel wat hulp van een mes, en je bent er.
En zoals je in deze video ziet: hij gebruikt een speciale gevogelteschaar, maar ik heb het gewoon met een normale keukenschaar gedaan. Werkt prima. Wel even goed afwassen daarna, want ja, rauwe kip en hygiene.
Vanaf nu wil je nooit meer anders
Sinds ik mijn kip vlinder, wil ik echt nooit meer terug. Alles wordt beter: sneller gaar, sappiger, krokanter, mooier. Plus: je scoort gegarandeerd punten bij je eters, want een hele gevlinderde kip uit de oven ziet eruit alsof je uren hebt staan zwoegen – terwijl het eigenlijk gewoon easy peasy kip vlinderen is.
Dus: pak die schaar, zet je kip op de snijplank en geef ‘m die vleugels. Nou ja, rug eraf, maar je snapt wat ik bedoel.
Lees ook:
- Recept voor het lekkerste broodje kip
- Recept: kipfloss
- Waarom je je écht beter voelt na een kop kippensoep
