Donna Hay: kookboek getest

Als een kind zo blij was ik toen het nieuwe kookboek van Donna Hay, Basics to Brilliance, op de redactie werd bezorgd. Een van mijn favorieten in de categorie TV-koks en kookboekenmakers, omdat ze met weinig ingrediënten de lekkerste dingen weet te creëren. Om te kijken of het haar wederom gelukt is in dit boek, testte ik drie recepten.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Basics to Brilliance is opgemaakt uit basisrecepten, waarmee je uit kunt breiden naar verschillende gerechten. Zo geeft ze je een recept voor knapperig gefrituurde kip. Met die kip maak je vervolgens een krokante kipburger, kipsalade met southern style karnemelkdressing of broodjes kip met koolsla. Een indeling die perfect is voor de beginnende kok die zijn of haar repertoire wil uitbreiden.

Langzaam gegaard lam
Sommige recepten stonden al eerder in haar tijdschrift of kon je vinden op Donna’s website. De langzaam gegaarde lamsschouder had ik al eerder gemaakt en was een groot succes. Donna maakt er nu ook gegrilde open sandwiches met provolone en salsa verde van, en een krokante aardappelrösti met pulled lamb, yoghurt en munt.

Ruig
De fotografie is prachtig, zoals we van Donna gewend zijn. Dit keer minder clean, doordat het eten op een donkere in plaats van lichte achtergrond is gefotografeerd. Hierdoor krijgt het boek een wat rauwere uitstraling, en komen de gerechten goed tot hun recht. Het liefst zou ik alle recepten meteen maken. Er zitten helaas maar zeven dagen in de week, ik kies er drie uit die makkelijk doordeweeks gemaakt kunnen worden.

Pekingeend
Bij de eerste speel ik wel vals. Voor de Aziatische noedels met geroosterde Pekingeend en groene groenten gebruik ik een kant-en-klare Pekingeend. Kies je er voor om zelf de eend te maken? Dan duurt het ongeveer een uur langer, de eend zit de meeste tijd gewoon in de oven dus veel werk is het nog steeds niet. De saus bij de noedels is heerlijk, op eigen initiatief een beetje chili-olie eroverheen en je hebt een topgerecht te pakken.

Favoriet: gnocchi
De allergrootste favoriet was de ricotta-knoflookgnocchi met salieboter. Het ricottadeeg wordt niet met aardappel maar met bloem en ei gemaakt, alleen maar even roeren. Daar doorheen gaat geroosterde knoflook die je helemaal fijnprakt. Doordat je de gekookte gnocchi knapperig bakt in salieboter, krijg je het meest hemelse gerecht op aarde. Ook de groene curry met kip was makkelijk te bereiden en goed pittig.

Onmisbaar
Er wordt genoeg aandacht besteed aan de onmisbare basics, die je wel op honderd manieren kunt gebruiken en ook aan de zoetekauw is gedacht. Denk: lemon curd, vanille-ijs, de perfecte fluffy pannenkoek, salsa verde, Franse vinaigrette, pesto, gepocheerde eieren en de perfecte witte rijst. Waar sommige kookboeken vooral voor inspiratie zijn, is dit er een waaruit je meteen wilt koken. Heel snel halen dus.


Basics to Brilliance
Donna Hay (website)
€ 35,00
Spectrum

Lees meer van Emma de Thouars