Do’s en don’ts voor de perfecte roast

Een groot stuk vlees perfect garen kan misschien intimiderend zijn, maar het is makkelijker dan het lijkt. Met deze tips zet jij een prachtig stuk geroosterd vlees op tafel. 

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Vlees

Hoe je jouw gebraad aanpakt hangt af van het soort vlees dat je gebruikt. Het lekkerst vinden wij vlees waar nog bot aan zit, dat zijn smaak tijdens het bakken aan het vlees afgeeft.

Het beste overleg je met je slager over het soort vlees. Een varkenslende heeft bijvoorbeeld een heel andere smaak en bereidingswijze dan een groot stuk buikspek.

Op smaak brengen

Het vlees extra smaak geven kan op ontelbaar verschillend veel manieren. Ga voor klassiek Franse en gebruik rozemarijn en knoflook. Of maak een Aziatische marinade met sojasaus, gember of citroengras.

Marineer het vlees een dag van tevoren zodat alle smaken goed in kunnen trekken. Smeer de marinade over de hele buitenkant van het vlees, of snijd het vlees in zodat je vulling of marinade ook in het vlees kan stoppen. In de onderstaande video zie je hoe je dat aanpakt.

Op temperatuur

Het is belangrijk dat het vlees niet te koud is als je het gaat bakken, dan schrikt het namelijk van de hoge temperatuur en wordt het taai. Waar je een biefstukje misschien een half uur van tevoren uit de koelkast haalt, heeft een groot stuk vlees meer tijd nodig. Hoe lang jouw vlees nodig heeft is afhankelijk van het gewicht maar hanteer voor een groot stuk vlees ongeveer anderhalf tot twee uur.

Aanbraden

Het lekkerst is om het vlees in de pan eerst goed aan te braden zodat het goed knapperig en smaakvol wordt. Doe dit in boter en aan alle kanten tot het vlees mooi bruin is. Daarna kan het dan rustig doorgaren in de oven tot je de perfecte garing te pakken hebt.

Stock roast beef

Thermometer

Maar hoe weet je dat je vlees de juiste garing heeft? Heel simpel, steek een vleesthermometer in je vlees. Deze kun je in je vlees steken en de temperatuur lees je af buiten de oven. Zo kan je dus perfect de temperatuur bijhouden.

Let wel op: zorg dat de thermometer in het midden van het vlees zit, en geen bot raakt. Het verschilt per soort vlees wat de kerntemperatuur moet zijn, zoek dit dus van tevoren even op of raadpleeg de slager.

Rusten

Als je het vlees uit de oven haalt wil je natuurlijk het liefst meteen je tanden erin zetten, snappen we. Wacht toch nog heel even en laat het vlees rusten, 10 tot 20 minuten ingepakt in aluminiumfolie.

SaveSave

Lees meer van Emma de Thouars