Dutch baby pancake

Als je aan een Nederlandse pannenkoek denkt, denk je aan zo’n platte en grote, lekker dik en vullend en het liefst met spek en stroop bovenop. Toch? In Amerika niet: daar ziet de Dutch pancake er heel anders uit. 

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Nee, de Amerikaanse Dutch baby pancake heeft eigenlijk helemaal niets met Nederland te maken. Hij lijkt ook niet op ‘onze’ pannenkoek: hij is een stuk dikker en er zitten grote luchtbellen in. Dat komt omdat-ie niet op het fornuis, maar in de oven wordt gebakken.

Soort taart

Dat bakken in de oven heeft zo zijn voordelen: de pannenkoek blijft aan de binnenkant lekker zacht en luchtig maar krijgt wél een harde bodem en een knapperig randje. Hij lijkt daarmee een beetje op een taart, die je eenmaal uit de oven aan kunt snijden en versiert met je favo toppings. Amerikanen gaan los met vers fruit, compote, chocolade of mascarpone, of ze bakken er appelschijfjes in mee. Ons lijkt hij ook al lekker met poedersuiker en wat boter.

Zelf maken?

Erg moeilijk is het niet. Je maakt een beslag zonder klontjes (daarom het liefst met de blender, volgens de Amerikanen) en schept het in een gietijzeren koekenpan. Die heb je al ingevet met lekker veel roomboter en even in de oven gezet, om hem goed heet te laten worden. De met beslag gevulde pan schuif je een kwartier de oven in. Als het goed is gaat de pannenkoek dan poffen en krijgt hij een lichtbruine kleur. Aan de binnenkant blijft hij lekker fluffy. Enthousiast geworden? Check dan hier het recept voor de klassieke Dutch baby.

Lees meer van Gitte Hessels