Food

Een ode aan pasteitjes met ragout

Met een duur product of ingewikkelde bereidingswijze pak je iedereen snel in, maar soms is het een simpel, nederig product waar je eigenlijk het meeste zin in hebt. Toch? Daarom vandaag een ode aan een ondergewaardeerde retroklassieker: pastei met ragout.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik ben een sucker voor alles retro. Ik verkies een borrelplank met blokjes kaas, lever- en ossenworst altijd boven een variant met hippe dure hammen. Mijn favoriete dessert is rijstepap, al maak je me ook zielsgelukkig met een goede plak marmercake. Of met een pasteitje gevuld met lobbige ragout. Mmmm…

Plop

Het begon al op de middelbare school. Ik haalde weleens van die kant-en-klare ragout uit blikken. Plop, zo de pan in en de pasteitjes even opwarmen en mijn goddelijke snack was een feit. Inmiddels ben ik afgestapt van kant-en-klaar (wat ragout betreft dan) en maak ik mijn ragout zelf. Maar de combinatie van het knapperige, warme bladerdeeg en de romige, vettige ragout blijft er een waarvan ik droom.

Kant-en-klaar

De pasteitjes haal ik trouwens wel gewoon kant-en-klaar. Ik heb ze ook weleens zelf gemaakt, maar Holtkamp kan dat gewoon veel beter, en ik haal ook nog weleens die van de supermarkt. De ragout daarentegen is het allerlekkerst als je hem zelf maakt. In ons kookboek staat een waanzinnige kippenragout met zwezerik, gepocheerde gehaktballetjes én Hollandse garnaaltjes. Mocht je zin en tijd hebben, maak die dan.

Kip, kalf of vega

Andere favorieten zijn simpele kippenragout, kalfsragout of een vegetarische paddenstoelenragout. Ragout maak je op basis van een roux waardoor de saus heerlijk stevig wordt en die structuur brengt me meteen terug naar vroeger. Ook al maakte mijn oma nooit pastietjes en m’n moeder eigenlijk ook niet. Maar iets in pasteitjes met ragout geeft me het ultieme ouderwetse gevoel en ik kan er geen genoeg van krijgen.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox