Food

FavorFlavs #15

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Tahin

Veelzijdigheid is een goede eigenschap om het tot FavorFlav te schoppen. Neem tahin (tahini, tachina of techina), sesamzaadpasta. Onmisbaar bestanddeel van die andere FavorFlav hummus (kikkererwtensalade), baba ghanoush (auberginesalade) en halva (gebak uit Turkije e.o.). Zoals je al uit deze voorbeelden kunt afleiden, een typisch Midden-Oosters ingrediënt.

Dat neemt niet weg dat wij het ook door de saladedressing doen, in de cake, op de boterham (met chocoladepasta) , à la Ottolenghi over geroosterde groentes druppelen, en ’s morgens door onze yoghurt roeren. In dat laatste geval wel uitsluitend de witte variant. Want ook tahin kent z’n eigen snobisme: de bruine smaakt een tikje bitterder. En dat is in gebruik dan weer een stuk minder veelzijdig.

Te koop bij de (Turkse) supermarkt.


Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Danique de Bruijn

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox