FavorFlavs #22

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Het ei

Zo eenvoudig als het ei is, zo veelzijdig zijn z’n mogelijkheden. Van de lage tot de hoge cuisine, en van hartig tot zoet is de ovalen vrucht van de kip (maar ook van de eend, kwartel en gans) inzetbaar. En dat maakt hem niet alleen bij ons favoriet.

Ruim tien jaar geleden bracht de Londens-Franse chef Michel Roux een ode aan het ei in een maar liefst 304 pagina’s tellend (kook)boek; sindsdien ons lijfboek.

Pekelen

We koken, pocheren of stomen het kippenei met liefde in een paar minuten smeuïg zacht, zodat-ie bij het opensnijden uitloopt. En we bakken even graag een omelet als een spiegelei.

Maar met net zoveel overgave slaan we z’n eiwit krachtig tot een meringue, soufflé of hollandaise-saus. Terwijl we de dooier gerookt, gedroogd of gepekeld op de ramennoedels en de pasta leggen. Het ei is multifi.