Foodlingo: Bocksbeutel
Regelmatig introduceert food editor at large Marjan Ippel hier een nieuwe of recent heringetreden term in de foodscene, het zogenaamde foodlingo. Geen enkele foodie kan zonder. Immers, ‘what (not) to speak’ is in food minstens zo belangrijk als ‘what (not) to eat’.
Deze keer: Bocksbeutel
Wie wil er nog worden gezien met een Bocksbeutel in de hand? Dankzij Mateus rosé kun je immers nooit meer zonder gêne naar zo’n fles kijken vanwege troebele herinneringen aan uit de hand gelopen studentenfeestjes.
En dat terwijl de traditionele groene wijnfles met de platte buik en korte hals ooit de trots was van de Duitse wijnstreek Franken, waar hij zijn oorsprong kent. Wijnroutes door dat gebied worden nog altijd aangeduid met Bocksbeutelstrasse.
Mannetjesgeit
Maar de jongste generatie Frankische wijnboeren zit in de maag met de oubollige fles die volgens de één verwijst naar het zaakje van een mannetjesgeit en volgens de ander naar de in vroeger eeuwen veel gedragen buideltas. Ook de leren veldfles zou model hebben gestaan voor de groene fles die vanaf 1728 enkel de edelste Frankische wijnen mocht dragen.
Hoe zuur moet het zijn voor de Franken dat het enige wijngebied buiten hun eigen regio (afgezien van wat Bocksbeutel-Orte in Baden) waar de afgeplatte kogelvormige fles volgens de Europese beschermingswet óók mag worden gevoerd, zo’n verwoestende werking op de reputatie heeft gehad…
De gezellig ogende fles is zo’n lekker anti-snobistisch statement.
Voor de jonge wijnmakers die zich de Portugese halfzoete Mateus rosé überhaupt nauwelijks kunnen herinneren, speelt vooral het feit dat de Bocksbeutel moeilijk stapelbaar is en relatief veel ruimte inneemt. Zij ruilen zelfs de plompe bordeauxfles in voor de hoogslanke rieslingfles, de zogenoemde Schlegelflasche. Per jaar worden in Franken zo’n 45 miljoen wijnflessen gevuld, waarvan nog maar een derde Bocksbeutel.
Jimi Hendrix
Toch, de wijnjonkies zouden weleens ongelijk kunnen krijgen. Want vooral in de gastronomie heeft de Bocksbeutel momenteel juist een cultstatus. Jonge somms omarmen de eigenheid, die de opvallende fles tot een gegarandeerd conversation piece op elke dinertafel maakt. En ze vallen voor de authentieke regionaliteit. Maar stiekem vinden ze de gezellig ogende fles vooral zo’n lekker anti-snobistisch statement.
Als dat de Frankische wijnjeugd niet kan overhalen, misschien dan de over een maand op de internationale wijnbeurs Prowein in Düsseldorf te introduceren nieuwe, hoekiger Bocksbeutel. En anders wel het feit dat Mateus rosé – welks diepgroene Bocksbeutel door Jimi Hendrix ooit rechtstreeks aan de mond werd gezet – tegenwoordig in een glasheldere fles zit.
P.S.
Duitsewijnhandelaar Mark van Bolhuis is al jaren fan. In zijn webwinkel riep hij februari uit tot Bocksbeutel-maand: ‘Geen fles ligt lekkerder in de hand.’ Koop er één, of laat hem vakkundig door een somm open schroeven bij o.a. Daalder en Eénvistweevis in Amsterdam en De Leest in Vaassen.
Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Fränkische Weinbauverband
