Foodlingo: Zongzi

Regelmatig introduceert food editor at large Marjan Ippel hier een nieuwe of recent heringetreden term in de foodscene, het zogenaamde foodlingo. Geen enkele foodie kan zonder. Immers, ‘what (not) to speak’ is in food minstens zo belangrijk als ‘what (not) to eat’.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Deze keer: Zongzi

Eindelijk zitten we massaal aan de Chinese dumpling en bao, nu Aziatisch het Nieuwe Nordic is. Maar we staan nog maar aan het begin. Want na de dumpling komt de zongzi. Traditioneel Chinees fingerfood van kleefrijst met verrassingsvulling, verpakt in een bamboe- of lotusblad. Waarna het piramidevormige pakketje urenlang wordt gestoomd of gekookt.

Drakenbootfestival

Traditioneel worden zongzi gegeten tijdens het Drakenbootfestival ergens eind mei/begin juni, dat wordt gehouden ter nagedachtenis van een vaderlandslievende Chinese poëet.

Bij elk Chinees voedsel komt een verhaal van moed en heldendom kijken. Ook bij zongzi.

En zoals bij elk Chinees voedsel komt ook hier weer een verhaal van moed, heldendom en zelfopoffering kijken. In dit geval wordt de dichter die zichzelf om patriottische redenen in de rivier werpt, gered door het vanaf de oever gooien van pakketjes rijst die hongerige roofvissen op afstand moeten houden.

Eendeneierdooier

Bestaat de zongzivulling in Noord-China vooral uit zoetigheid, zoals rodebonenpasta of dadels, in het zuiden is-ie hartig: van gezouten eendeneierdooier tot buikspek, taro, pulled pork/kip, Chinese worst en gedroogde garnaaltjes.

Maggie Xu, bekend van haar handgemaakte jiaozi (zeg maar, tikje oneerbiedig, dumplings) die ze onder meer verkoopt op de Yada Yada Markt in Zaandam, maakt sinds kort ook zongzi: “Chinese bedrijven geven zongzi aan hun personeel als geschenk, zoals hier een kerstpakket.”

Mungboon

Net als in China maakt Xu verschillende vullingen. Favoriet is mungboon met buikspek en eventueel gezouten eendeneigeel. Maar ook verse pinda’s, rode bonen, kastanjes of dadels verstopt ze in de kleefrijst. Xu: ‘De rijst leg ik in bamboeblad voor de heerlijke geur. De grootste kunst is om daarna het pakketje goed te vouwen en dicht te binden.’

Gelukkig gooien we zongzi nu niet meer voor de vissen, maar eten we ze zelf op. En lang niet meer alleen tijdens het Drakenbootfestival, dat overigens dit jaar op 9 juni valt.

Maggie Xu


Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Shutterstock

Lees meer van Marjan Ippel