Get it: zwarte azijn

Witte wijn-, balsamico of gewoon natuurazijn kennen we nu wel. Heerlijk allemaal, maar het wordt echt hoog tijd dat je een fles zwarte azijn in huis haalt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

De eerste keer dat ik zwarte azijn proefde was in China, waar het als dipsaus bij dumplings werd geserveerd. Ik wist niet wat me overkwam, zo lekker! Mijn Mandarijns is erg slecht – al ben ik wel heel trots op het feit dat ik twee bier kan bestellen – dus ik kon niet vragen wat het was, maar ik bleef maar aan de mysterieuze donkere saus denken. Je kunt je dus voorstellen hoe gelukkig ik was, toen het later bij een Chinese vriendin ineens als dipsaus op tafel verscheen.

Uitgesproken smaak

Kennelijk heeft elke Chinees standaard een fles van het spul in huis staan. Het word ook wel Chinkiang azijn genoemd, naar de plaats waar het vandaan komt (vakbij Shanghai). Het heeft een hele uitgesproken smaak. Bij de meeste soorten azijn proef je vooral zuur, maar zwart azijn smaakt heel aards, umami en bijna rokerig. Het kan zijn dat je even aan de smaak moet wennen, maar geloof me, je bent zo om. Zwarte azijn is namelijk door heel veel (Chinese) gerechten een geweldige toevoeging.

Van aubergine tot noedels

Ik gebruik hem dus vaak als dip voor dumplings, meestal met een klein schepje knapperige chili-olie erdoorheen. Soms met oestersaus, sojasaus, chili-olie en geroosterd sesamzaad, zoals in dit recept. Maar je kunt hem ook gebruiken in stoofgerechten, sausjes en door noedels. Maak bijvoorbeeld aubergine met zwarte azijn, varkensvlees met zwarte azijn of koude noedels met saus van zwarte azijn en sesam.Of in plaats van balsamicoazijn door je saladedressing. Koop wel altijd die grote fles met het gele etiket (deze), ik heb een keer een andere gekocht en die was echt niet lekker.

Lees meer van Emma de Thouars