Ghee: zo maak je het zelf

Ghee: een staple classic in de Indiase keuken en ook bij menig vleesliefhebber staat er steevast een flinke pot vol op het aanrecht. Maar wat is nu het precies? En waarin verschilt het van boter? FavorFlav zoekt het voor je uit.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Ghee is in principe niets anders dan geklaarde boter. Dat wil zeggen: boter waarvan het vocht en de eiwitten zijn verdampt, waardoor er slechts een heldere, gouden vloeistof overblijft. Kortom: boter op zijn puurst. Ghee brandt en rookt niet: door het vet te scheiden van het vocht en de eiwitten verhoogt de verbrandingstemperatuur van 100 °C naar 250 °C. Daarnaast bederft het niet – het wordt hooguit ranzig – en heeft het een rijke, bijna nootachtige smaak. Daarmee is ghee het perfecte vet om je steaks in te bakken en geloof ons; ook je pantosti wordt er duizend keer lekkerder van.

Zelf maken

Je koopt ghee in de toko en in de supermarkt, maar maakt het eigenlijk net zo makkelijk zelf. Het enige dat je ervoor nodig hebt is… boter! Bekijk onderstaande video voor een how to en bak de rest van je leven zoals ze in India doen.

http://dai.ly/x1ipkew

Lees meer van Renée Conradi