Hainanese chicken rice

In Singapore is het haast onmogelijk om een slechte maaltijd te vinden. Met een legio aan indoor foodhallen, hipster cafe’s en Little India en Chinatown vliegt het allerlekkerste eten je om de oren. Dat Hainanese chicken rice het nationale gerecht van Singapore is, zegt dus een hoop.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Chinese provincie Hainan, maar in Singapore hebben ze er van gemaakt wat het vandaag de dag is. En we kunnen je vertellen, dat is goed, heel goed.

Kip wordt gepocheerd in water met bosui, gember en knoflook. Vervolgens wordt de rijst gekookt in deze geurige bouillon. Het hele gerecht krijgt hierdoor een zachte maar oh zo aanwezige kipsmaak.

Soja-chili-rijstratio

Om het gerecht wat meer umph te geven wordt het geserveerd met een stroperige sojasaus, chilisaus en een bakje bouillon. Vraag tien verschillende mensen uit Singapore wat de perfecte soja-chili-rijstratio is en je krijgt tien verschillende antwoorden. Mijn favoriet is niet te veel saus, zodat de rijst in al haar glorie kan schijnen.

De kippenhuid wordt zo geprepareerd dat hij zacht en glad is, en smelt op je tong. In dit recept van Steamy Kitchen lees je hoe je dit zelf kunt doen. Wij voegen bij het aanzetten van de rijst, naast gember en knoflook ook nog een sjalotje toe voor extra smaak.

Get in line

Toevallig binnenkort van plan om je weg door Singapore te eten? Ga dan naar Tian Tian in Maxwell food court voor een dampend bord van onze lievelingsrijst. Niet schrikken, de kip wordt in tegenstelling tot de rijst koud geserveerd. Hainanese chicken rice wordt door de hele stad verkocht. And get in line, want bij de langste serveren ze de lekkerste.

Lees meer van Emma de Thouars