Recept: Okonomiyaki

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 18 min
  • Personen: 2

We vertelden je hier al over deze hartige pannenkoek uit Japan. De basis is eigenlijk altijd het zelfde, maar met de toppings mag je eindeloos variëren. Plunder je koelkast en maak al je restjes op. 

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Bereidingswijze

Snijd de kool in dunne reepjes en meng deze met de bosui, bloem, eieren en eventuele andere vulling. Breng het niet op smaak met te veel zout want de saus en bonito flakes zijn al erg zout. Het beslag blijft wel een beetje losjes zitten, dit komt door de grote hoeveelheid kool tegenover de rest, maar als je straks gaat bakken vormt het wel gewoon een goede pannenkoek.

Dikke pannenkoek

Verhit een dun laagje zonnebloemolie in een koekenpan. Doe het beslag in de pan en druk het aan zodat er een dikke pannenkoek ontstaat. Zorg ervoor dat je nog een klein beetje ruimte over hebt aan de buitenkant voor als je de pannenkoek straks gaat keren.

Bak de pannenkoek op middellaag vuur met een deksel op de pan ongeveer 5-7 minuten. De ingrediënten moeten wel gaar worden, maar de buitenkant mag uiteraard niet aanbranden.

Draaien

Draai de pannenkoek na 5-7 minuten om als de onderkant mooi goudbruin is. Dit kan een beetje een gedoe zijn. Je kunt ook de pannenkoek omkeren in een andere pan en daarin verder bakken. Bak de pannenkoek nog ongeveer 5 minuten tot de andere kant ook goudbruin is.

Sauzen

Leg de okonomiyaki op een bord en spreid hier een laagje van de okonomiyaki saus op. Hierbovenop gaat de mayonaise. Voor een mooi patroon: spuit de mayonaise in zigzag op de pannenkoek. Leg de pannenkoek zo neer dat de lijnen mayonaise horizontaal voor je liggen. Trek nu met een sateprikker (of gewoon mes) lijnen naar je toe, begin hierbij aan de bovenkant, zo trek je een lijn door alle strepen mayonaise en ontstaat er een patroon. Herhaal dit over de breedte van de pannenkoek. Leg wat bonito flakes in het midden

* Als je geen okonomiyaki saus kunt vinden, kun je het ook zelf maken door 3 el ketchup, 1 el worcestersaus en 1 tl sojasaus te mengen.


Recept: Emma de Thouars
Beeld: Flickr 

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

Ingredienten

400 g spitskool
2 bosuien, in dunne ringetjes
140 g bloem
2 eieren
zonnebloemolie om in te bakken
okonomiyaki saus*
Japanse mayonaise (Kewpie)
bonito flakes (te koop bij de toko)

+ vulling naar keuze, spekjes, kip, vis, varken, beef, wortels, you name it