Dit is het belangrijkste verschil tussen bakpoeder en baking soda

De fanatieke bakker zal er absoluut tegenaan zijn gelopen: in recepten wordt gevraagd om bakpoeder, baking soda, of allebei. Wat is het verschil, en kun je het niet stiekem door elkaar vervangen? We leggen je uit wat de verschillen zijn.

Om met het begin te beginnen: het zijn allebei poeders die beslag of deeg laten rijzen. Je gebruikt een van de twee bijna altijd bij het bakken van cakes, muffins en soms ook koekjes. Zonder bakpoeder kan een baksel plat, dicht en zwaar worden en koekjes niet knapperig, omdat het niet rijst en geen luchtige textuur krijgt. Tot zo ver lijkt het op elkaar, maar het zijn toch echt twee andere producten.

Baking soda

Wordt vaak genoemd in buitenlandse recepten. Baking soda laat je baksels rijzen doordat het reageert op zuur. In sommige recepten moet je het apart met azijn mengen, voordat het door je beslag gaat. Dan zie je dat er meteen een hele wilde bubbelreactie ontstaat, waardoor lucht ontstaat en je cake rijst.

Gebruik het als er bijvoorbeeld yoghurt, karnemelk, citrus of cacao in je baksel zit. Vroeger zocht ik stad en land af om een doosje van dit spul te bemachtigen. Tegenwoordig is het gewoon in zakjes of in een doosje bij de supermarkt te koop, heel fijn. De bekende Arm & Hammer Pure baking soda kost nog geen 2 euro voor een doosje van 454 gram.

Baking soda zorgt ook voor crispy aardappels en het is een geheim ingrediënt voor sappig, mals en perfect bruin gehakt. En los van bakken, kun je nog veel meer met baking soda. Het is echt een wondermiddel voor tal van schoonmaakklusjes.

Bakpoeder

Dit kom je vaker tegen in Nederlandse recepten en het bestaat uit baking soda met zuur en stabilisator (meestal maizena of cream of tartare). Klinkt ingewikkeld, maar het enige dat je hoeft te onthouden is dat het minder sterk is dan baking soda, en dat het geen zuur nodig heeft om geactiveerd te worden.

Conclusie?

Wanneer er zuur in je baksel gaat, kun je beter baking soda gebruiken, en anders bakpoeder. Gelukkig hoef je niet zelf allemaal berekeningen te maken, en staan de juiste hoeveelheden meestal aangegeven in het recept. Maar als je bakpoeder op is, vervang het dan niet door baking soda of andersom.

Lees ook:

• 5x wat je fout doet met bakken (en hoe je dat fixt)
• OMG dit wil je: Baklava-cheesecake
• Doorbreek je slechte bakgewoontes