Haute blik & supplì: foodtrends 2018

2017 was het jaar van de avocado(bar), freakshakes/icecreams/smoothies/donuts, ramennoedels en winebars. Van de glorieuze terugkeer van carbs en de definitieve doorbraak van vegan (junkfood). Wat eten we in 2018? Food editor at large Marjan Ippel blikt vooruit.

Streek- en zelfs stadskeukens

De herkomst van eten verfijnt zich van land tot streek en zelfs stad. Aten we ooit Chinees, en daarna Sichuan of Kantonees, nu gaan we bijvoorbeeld de noedel- en pitagerechten uit de West-Chinese stad X’ian eten. En in plaats van ‘Italiaans’ eten we gerechten uit de Romeinse cucina povera – in New York een enorme hit. Zoals cacio e pepe, supplì (gefrituurde rijstballen; op Sicilië: arancini) en gefrituurde artisjok. Maar ook ons eigen Zeeland timmert via het nieuwe keurmerk ‘Zeker Zeeuws’ hard aan de culinaire weg. Met mosselen en Zeeuwse platte oesters. Maar ook Zeeuwse kroepoek. Vanzelfsprekend alles duurzaam.

Haute blikvoer

Hele en vooral hele lekkere kwaliteitsmaaltijden, ook vega, uit Hollands blik: blik is terug van nooit weggeweest. Maar nu eindelijk, net als in Frankrijk en Spanje, très culinair.

Zeewier, de Nieuwe Matcha

Van condimenten (zoals Zeewaar) en cocktails, tot kroepoek, zeewier gaat werkelijk door alles.

Streekfoodhallen

Nu elk gehucht inmiddels een eigen foodhal heeft, gaan foodhallen zich specialiseren rond één bepaald thema, land of zelfs streek. Zoals de grootste Japanse foodhal buiten Japan, Ichiba, die in maart 2018 opent in West-Londen. En wie weet na het pas geopende Eataly World in Bologna, dit jaar nu eindelijk Eataly Nederland?

Pandan

Nigella knows best, dus als zij iets ‘voorspelt’, wordt het al gauw een zelfvervullende profetie: verwacht daarom brown food in je Instagram-tijdlijn en kookboeken, en pandanblad, de Nieuwe Avocado. In alles.

Root to leaf/Root to stem

Na nose-to-tail, de veganistische variant root-to-leaf (of root-to-stem). Oftewel: eet je groentes, eet ze dan ook helemaal. Inclusief loof en steel. Wel zo duurzaam.

Tulpenbollen

In de zucht naar lokaal voedsel hebben we het meeste al voorbij zien komen. Tijd voor een volgende ronde met historisch lokaal eten, zoals al dan niet ingemaakte tulpenbollen. Sydney Schutte heeft ze op de kaart en Kesbeke in de pot.

Curated abonnementen

Curated abonnementen voor single products, zoals een worst-, granola- of kaasabonnement.

Drankje erbij?

We kennen wijn-spijscombi’s, maar wat te denken van een drankje speciaal voor bij oesters, zoals Oestermaatje? Of Neko Jusu limonade voor bij ramennoedels. Persoonlijk wacht ik op een drankje voor bij m’n frietje-pindasaus.

Verjus

Verjus, de smaakmaker op basis van ongerijpte druiven is een favoriet bij chefs, maar nu ook bij mixologists die het in hun cocktails shaken als alternatief zuurtje.

Hibiscus

Sinds zelfs Pepsi aan de gember is, wordt het friszuur smakende gedroogde hibiscus-bloemblad de nieuwe gember in drankjes, smoothies, ijs, toetjes, thee etc.

Indiase wijn

Na de Chinese wijnen die inmiddels menig concours winnen, komen wijnen uit nouveau wijnland India op.

En hoe zit het met de insecten?

Nieuw jaar, nieuwe kansen…