5x toppers uit de Koreaanse keuken

We kennen de Thaise, de Chinese en de Vietnamese. Nu is het time to shine voor de Koreaanse keuken. Dit zijn onze favorieten.

Foto van culinair journalist Milou Dekkers

In Korea eten ze deze dagen wat Maangchi eet. Deze Koreaanse YouTube-ster kookt de sterren van de hemel en helpt iedereen met zijn of haar eerste baby-steps in de Koreaanse keuken: “Hi everybody, today I’m going to introduce you to Korean fermentated soybean paste, doenjang. You can use this in many many Korean recepies.” Hebben we die alvast in the pocket. Maar er is meer typisch Koreaans dat een retourtje toko waard is.

Op zoek naar een vegetarisch gerecht? Kijk hier dan even.

Bibimbap
Een Koreaans rijstgerecht met groenten, vlees en gochujang, een gefermenteerde pasta van pepers. De groenten gooi je niet allemaal in één wok, maar hebben allemaal hun eigen bereidingswijze. Het is dus wat bewerkelijk maar het resultaat is een feestelijk en kleurrijk bord vol Koreaanse smaken.

bibimbap

Bulgogi
Bulgogi is de Koreaanse bbq-biefstuk. Vroeger werd deze alleen geserveerd op feestdagen, te duur en exclusief. Maar tegenwoordig komt het in soja gemarineerde rundvlees vaker op tafel. Bereiden kan in de wok, maar nog lekkerder is op de barbecue, de marinade karamelliseert en geeft een heerlijk zoet randje.

Korean fried chicken
Wat Korean fried chicken zo lekker maakt, is dat de vleugels dubbel gefrituurd worden. Dubbel zo crispy dus. Belangrijk… vergeet de saus niet. De Koreaanse chilipasta geeft de kip ook echt pit. De honing, sojasaus en bruine suiker maken het daarnaast lekker zoetig.

koreaanse tofu stoof

Sundubu Jjigai
Van alle Koreaanse stoofgerechten is deze de populairste. Gemaakt met tofu zo zacht dat deze silken tofu wordt genoemd. Sundubu staat voor puur, wat verwijst naar deze bijna vloeibare tofu. Zoals met bijna alle stoofpotten kun je hiermee eindeloos variëren. Er bestaat een populaire versie met seafood, maar ook versies met vlees. Traditioneel serveer je het gerecht direct in de kom waarin je het ook kookt. Ohja, en in Korea voegen ze vlak voor serveren nog even een rauw ei toe.

Rice cakes
Een Koreaanse verjaardag is niet compleet zonder rice cakes. Je kunt nog beter de ballonnen vergeten. YouTube-ster Maanchi heeft een eindeloze rij rice-cake-recepten voor je klaarstaan. Hartig, pittig, zoet, met gedroogd fruit, pan-fried of gebakken, in balletjes, wafels of vierkantjes. Stoom het deeg van water en rijstmeel voordat je het kneedt, dat geeft een elastisch deeg en straks lekkere chewy koekjes.

Lees meer van Milou Dekkers