Bijgerecht

Ch’o Kanjang, Koreaanse sesamdip

  • Bereiding: 7 min
  • Personen: 6-8

Sauzen maken menig gerecht pas echt af. Zelfs de flauwste groente krijgt pit door een goed matchende saus of dip. Zoals de Koreaanse ch’o kanjang.

Ingrediënten

250 gram wit sesamzaad
2 eetlepels bruine palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
4-6 eetlepels Chinese azijn
6-8 eetlepels lichte sojasaus
Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Hoewel, deze koude sesamdip past nou juist werkelijk overal bij. Van een rauwe stengel bleekselder tot geroosterde bloemkool(steak), vlees en vis. Die laatste twee rauw, gebakken of geroosterd. Een allessaus, dus. En belachelijk simpel te maken.

Bereiding
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze bruin kleuren. Schud regelmatig om. Laat afkoelen. Maal de zaadjes grof, bijvoorbeeld in een koffiemolen of stamp ze fijn in de vijzel.

Meng ze met de bruine palmsuiker, Chinese azijn en lichte sojasaus tot een smeuïge pasta. Doe niet alle azijn en soja tegelijk erbij en proef tussendoor, zodat je de smaak nog kan bijsturen.

Strooi nog wat geroosterde sesamzaadjes bovenop.

Serveer bij… Bij wat jij wilt.

Wat overblijft, bewaar je in een dichte pot zo’n week in de koelkast.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox