Het geheim voor crispy eten

Je bakt maar en frituurt maar, en toch wordt jouw eten nooit zo knapperig als dat in een restaurant. Tot nu dan, ik heb namelijk het ultieme geheim voor je: rijstbloem!

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik las laatst weer het recept voor bloemkooltempura met ansjovismayonaise dat FavorFlavs Renée voor in ons bloedeigen kookboek ontwikkelde. Stap voor stap las ik het door en toen stuitte ik op de ingrediëntenlijst: Renée maakt haar beslag met rijstbloem. Toen drong het ineens tot me door: rijstbloem is het geheim van alles wat knapperig is.

Korean fried chicken

In de knapperige buitenlaag van mijn Korean fried chicken gaat namelijk ook rijstbloem. En crispy dat het is! Toen ik in New York was, at ik bij Win Son (een Amerikaans-Taiwanees restaurant in Brooklyn) het lekkerste auberginegerecht uit m’n leven. Wekenlang heb ik nog teruggedacht aan de malse, zachte aubergine en die geweldig knapperige coating. Toen kwam ik er ineens achter dat het recept gewoon online staat en ja hoor, je wentelt de aubergine eerst door rijstebloem voordat je het frituurt.

Het staat waarschijnlijk niet standaard in je keukenkastje, maar fiets nu maar even heel snel naar de toko voor een pak want dit product gaat je leven veranderen. Ik had het moeten weten, rijst is mijn allerlievelings en rijstbloem is niks anders dan gemalen rijst. Je kan er ook rijstnoedels of desserts mee maken, die dan juist wat kleveriger zin dan als je tarwebloem gebruikt. Toch wordt het in de frituur extra crispy.

Uienringen

En niet alleen maar Aziatische gerechten worden er extra lekker van. Gebruik het maar eens voor je fish and chips of uienringen. Vergeet een dik, slap beslag, met rijstbloem word het beslag zo veel luchtiger en dunner en daardoor extra knapperig. Geen reden om het niet heel snel uit te proberen dus!

Lees meer van Emma de Thouars