Food

Het geheime ingrediënt voor supermals vlees

Soms staat de oplossing voor al je problemen gewoon in de koelkast, je moet alleen even weten hoe je het moet gebruiken. De truc voor geweldig mals vlees? Stoof het in melk!

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Dat klinkt misschien raar, maar in Italië is het de normaalste zaak van de wereld. Maiale al latte is een klassiek Italiaans gerecht waarin varkensvlees in melk wordt gestoofd. De zuren in de melk zorgen ervoor dat die grote homp vlees verandert in een zijdezacht maal.

Killer saus

Probeer maar eens. Maak dit recept van Bon Appetit en je weet niet wat je overkomt. Vergeet dus heel even die bouillon of wijn die je gewend bent uit de Franse keuken, melk is het helemaal. Naast dat je vlees extra mals wordt, heb je ook meteen een killer saus. Wat smaakmakers erbij, salie en knoflook in het geval van Bon Appetit, en je hebt een geweldig romige saus te pakken.

Tikka masala

De Italianen zijn trouwens niet de enige die het zuur in zuivel gebruiken voor extra juicy vlees. Die oh zo malse kip tikka masala wordt voordat hij de tandoor-oven ingaat, eerst gemarineerd in yoghurt en specerijen. Meer zin in een hele kip? Niemand minder dan Jamie Oliver heeft een te gek recept voor kip gestoofd in melk. Een citroen, knoflook, salie en een kaneelstokje erbij en klaar ben je.

Karnemelkkip

Samin Nosrat, van het geweldige boek en de gelijknamige Netflix-serie Salt, Fat, Acid, Heat, marineert haar kip liever in karnemelk. 24 uur lang om precies te zijn, en meer dan karnemelk en zout heb je dan niet nodig. “De karnemelk en het zout werken als pekelnat en maken het vlees mals op meerdere niveaus: het vocht verhoogt de sappigheid en het zout en zuur maken eiwitten onschadelijk en zorgen ervoor dat ze geen vloeistof uit het vlees kunnen persen terwijl de kip gaar wordt. Als extra bonus karamellieren de suikers in de karnemelk wat mede zorgt voor een prachtig bruin vel.”

Dus hup, koop een kip en een pak karnemelk. Dit is echt een typisch geval van minimale inspanning, maximaal sappig vlees. Eet smakelijk!

Lees ook: