Hoppa: zo haal je 13 verschillende yakitori uit één kip
Kippendij, kipfilet, kippenvleugels en kippenbout eten we regelmatig. Maar heb je ook wel eens (bewust) kippennek, -maag of -staart gegeten? In deze video laat een Japanse yakitori-chef zien hoeveel verschillende delen je uit een kip kunt halen.
Rijg jij alleen maar een paar blokjes kipfilet aan een spies als je yakitori maakt? Zonde! – als we Japanse yakitori-chef Atsushi Kono mogen geloven (en dat doen we graag). Zelf rijgt hij van staart tot nek en zelfs de knieën aan een stok.
Hoe? Dat laat hij in een video op Eater zien aan twee Amerikaanse slagers. Wanneer de yakitori-chef de kippenknie afsnijdt en vertelt dat het een populair stuk is, reageren de slagers met: ‘We don’t even ask customers if they want to keep the knee, they never want to.’ Maar hoe smaakt het? ‘It’s like eating a chickenwing’, concludeert een van de slagers bij het proeven.
Overgewaardeerd
Het gebruik van al deze verschillende delen van de kip is in yakitori-restaurants op zich niets nieuws. Chef Matt Abergel van Yardbird in Hong Kong schreef er al eens een heel boek over. En met deze video van Eater kan je nu dus zelf ook al die verschillende soorten yakitori maken. Als we Abergel mogen geloven, zeer de moeite waard: ‘Kipfilet is wat mij betreft het meest overgewaardeerde deel van de kip. Het kan lekker zijn en we gebruiken het natuurlijk ook, maar ik vind het het minst spannend. De nek is het meest ondergewaardeerde deel, daar zit heel veel smaak in.’
Bekijk het filmpje van de yakitori-chef met de twee slagers hieronder:
