Food

How to: eieren stomen

Gekookt, gebakken, als omelet of roerei: het nederige ei is multi-inzetbaar, maar heb je er weleens aan gedacht om het te stomen? In Azië is dat doodnormaal en dat zou het hier ook moeten zijn. Het namelijk een fluitje van een cent en geweldig lekker.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik zal maar meteen met de deur in huis vallen: ik ben verslaafd aan custard. Ik heb gemerkt dat er heel veel mensen zijn die daar niks van begrijpen. Je houdt van de romige, jiggly structuur of je verafschuwt het. Als jij team custard bent, moet je deze hartige gestoomde eiercustard zo snel mogelijk maken.

Verbluffend lekker

Gestoomde eieren hebben voor mij iets magisch. Je mengt eieren met wat water of bouillon en whatever tickles your fancy. Ga altijd uit van ongeveer gelijke delen ei en vocht. Een groot ei is ongeveer 50 ml, dus voeg per ei ook zoveel ml water of bouillon toe. Vervolgens dek je het af en stoom je het een minuut of tien (voor 3-4 eieren) en het resultaat is boterzacht en enorm smaakvol. De actieve tijd om het te maken is nog geen vijf minuten en het resultaat is zo verbluffend lekker.

Smaakmakers

Wat je er dan nog meer voor ingrediënten in doet? Echt alles kan. Als je de Chinese kant op gaat gebruik je een klein scheutje Shaoxing rijstwijn. Ik maak mijne altijd vegetarisch met alleen wat shiitake erdoor, maar je kunt ook varkensgehakt of garnalen toevoegen. Varkensgehakt kan gewoon door het beslag, een garnaal leg je na 7 minuten op de custard zodat hij nog 3 minuten mee kan stomen.

Chawanmushi

De Japanse versie van dit gerecht heet chawanmushi (leukste woord ooit om uit te spreken) en daar wordt dashi als basis gebruikt. Ook gaat er een scheutje mirin (Japanse rijstwijn) in. Hierbij is ook varkensgehakt of garnalen lekker, maar het is ook lekker om de laatste paar minuten wat gedopte edamame mee te stomen. Na het stomen kun je er nog lente-ui, sesamolie of sojasaus op doen.

Serveren

Je kunt de gestoomde eiercustard in kleine bakjes serveren naast wat soep of rijst, maar ik maak altijd gewoon een kommetje met drie of vier eieren tegelijk. Dat schep ik dan over rijst. Nog een Japans of Chinees groentegerecht ernaast en je bent good to go.

Lees ook: