Chinese custardbroodjes

De liefde voor custard is groot op de FavorFlav-redactie. Er gaat voor ons weinig boven een hap romige crème, al helemaal niet als deze in het midden van een luchtig gestoomd broodje zit. Het Chinese broodje lai wong bao staat daarom hoog op onze lijst met lievelingseten.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het brood wordt op dezelfde manier gemaakt als een hartige ba pao. Het deeg moet rijzen zodat het heel luchtig wordt. Vervolgens wordt het gevuld met custard en daarna gaar gestoomd.

Maizena

De custard wordt vaak van custardpoeder met veel maizena gemaakt, zodat er makkelijk balletjes van kunnen worden gerold voor de vulling. Je hebt ze ook met vloeibare vulling, vergelijkbaar met het effect van een lopende eidooier, bij de Aziatische keten Din Tai Fung bijvoorbeeld.

Gefrituurd

Custardbroodjes staan bij de meeste restaurants die dim sum verkopen op de kaart, die van Sea Palace in Amsterdam zijn in ieder geval erg goed. Als je echt gek wil doen kan je bij sushipaleizen Genroku en Sumo een gefrituurde variant bestellen. Als je thuis op de bank custardbroodjes wil verorberen zijn ze ook te vinden in het vriesvak bij de grotere toko. Of je duikt zelf de keuken in natuurlijk.

Lees meer van Emma de Thouars