How to: zo maak je hazelnootpraliné

Praliné, het klinkt zo chic en zo smaakt het ook, maar zelf maken is heel makkelijk. Je hebt maar twee ingrediënten nodig en het is de perfecte knapperig finish voor je taart of volgende ijscoupe.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Knapperige finish, huh, maar praliné zit toch toch in een bonbon? Laat ik eerst maar even wat duidelijkheid scheppen. Praline (zonder streepje) is een Belgische bonbon. Praliné (met streepje) is een mengsel van noten en karamel dat wordt fijngestampt tot een knapperige, zoete topping. Praliné wordt soms extra fijn gemalen en dan vermengd met chocolade als bonbonvulling gebruikt. Snap je het nog?

Klassiek wordt praliné met hazelnoot gemaakt, maar je kunt ook variëren met andere noten. Een van mijn andere favorieten is pistachepraliné, maar je kunt ok amandelen, pinda’s of pecannoten gebruiken. Vooral bij pinda’s is het lekker om een goede snuf zout toe te voegen. Of doe lekker gek en gebruik een mix van noten. The world is your oyster.

Geroosterde noten

Wat voor noten je ook gebruikt: rooster ze eerst! Door noten te roosteren wordt de smaak veel intenser en dus lekkerder. Je doet dit het beste in de oven. Verwarm die voor op 175 ºC en rooster de hazelnoten ca. 15 minuten. Schep halverwege om. Ik zet mijn wekker altijd op 10 minuten en blijf er vanaf dan een beetje bij staan. Te donkere noten worden namelijk bitter, dat is zonde.

Aan de slag

Hoeveel je maakt, mag je lekker zelf weten. Ga altijd uit van twee keer zoveel suiker als noten, bijvoorbeeld 100 gram hazelnoten en 200 gram suiker. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier. Smelt de suiker met een klein scheutje water en laat zachtjes pruttelen tot je een goudbruine karamel hebt, ca. 6-8 minuten.

Roer de karamel niet, maar draai de pan af en toe om de karamel over de pan te verdelen. Voeg de noten toe en stort het geheel op de bakplaat en verspreid het over de plaat. Dit doe je het beste door de plaat heen en weer te bewegen, je kunt ook een pollepel of spatel gebruiken maar dat wordt wel een kleverige kliederboel. Wat je ook doet: doe het snel, want de karamel wordt snel hard.

Wacht tot de karamel helemaal hard is geworden. Hoe grof je de praliné maakt, heb je helemaal zelf in de hand. Voor een grove praliné breek je de karamel in stukken door er op te slaan met een deegroller of pan bijvoorbeeld. Liever fijner? Gooi alles dan in de keukenmachine.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars