I wish I wish 2016

Vorig jaar maakte FavorFlav’s food editor at large Marjan Ippel een wenslijst voor 2015. En wat bleek? De beslissingenmakers op stadhuis- zowel als straatniveau vervulden keurig de meeste verlangens (streetfood ook echt op stráát en een ciderbar, bijvoorbeeld). Reden om ook dit jaar een lijstje in de schoen van de foodmovers en -shakers te stoppen. Wat hoopt zij in 2016 tegen te komen op de kaart, op straat, in het park, de foodhal en de horeca? Van gestreken tafellinnen tot een outdoor vermuteria en een elegante tearoom Hong Kong style.

Gestreken tafellinnen, linnen servetten, elegant en als zodanig herkenbaar serviesgoed, dito glaswerk en bestek, en meubilair dat niet eerst drie jaar in de regen op een verlaten spoorwegtrack heeft staan ‘verjaren’ vanwege de broodnodige authenticiteit. Sowieso liever geen toonbaar sleets meubilair waar je zonder hulpbrigade nooit meer uitkomt. Of getimmerd van gered hout, welks splinters je kleding een onbedoeld punkeffect geven. Vintage prima, maar mint.

Elegant eten, dat niet je outfit, selfie en kapsel volledig onder het verzadigd vet laat verdwijnen, waardoor je na het restaurant-/foodhal-/festivalbezoek onmiddellijk de tuinslang erop kan zetten.

Na de indoor wijn-, champagne-, sherry-, koffie-, G&T- en ciderbar én na de vermuteria, nu ook dit alles in buitenbarvorm. Op straat, in het park, op het plein, de markt, de parkeerplaats van winkelcentrum, bios of het theater. O ja, en al deze barretjes dan weer wél indoor in theaters en warenhuizen. Check Selfridges Londen voor inspiratie.

Vorig jaar helaas nog niet vervuld. Maar, nieuw jaar, nieuwe kansen: Het (stads)park als eetbare open volkstuin met picknickbanken en openbare bbq’s, moes-, pluk-, bijen- en biertuinen, thee- en koffieprieeltjes en buitenbars. Co-beheerd door Vrienden Van Het Park die in ruil voor parkdiensten meedelen in de oogst. Voor spontane laagdrempelige buurteetfeesten met parkpluk. Waar passanten kunnen aanschuiven en/of inkopen voor een schappelijke prijs.

En nu het ‘theewoord’ is gevallen: theehuizen, theesalons, theesuites, tea-speakeasy’s en tearooms. In Brits koloniale stijl. In Chinese stijl. In Hong Kong stijl. In Japanse stijl. In Indiase of Tibetaanse stijl. Zie maar. Zolang het zaken zijn met losse kwaliteitsthee die – net als koffie, bier en wijn – met naam, toenaam, theeboer, afkomst, terroir, smaakduiding, plukmoment en oxidatiepercentage wordt gespecificeerd. En die wordt gezet en geserveerd door personeel met kennis van theezaken en theezetten. Bij die thee komt matching fingerfood, afkomstig uit hetzelfde land als de thee. Waarbij vooral hartig een prima thee-spijscombi vormt.

Tekst: Marjan Ippel
Beeld: The Needle: Berlin