Food stories

Is vlees gezond?

Laten we eindelijk een keer antwoord geven op de eeuwige ja-nee-discussie of vlees nou wel of niet goed is voor de mens. De wetenschapsredactie van het NRC zocht het uit.

Foto van culinair journalist Lieve Thuis

We zullen maar meteen met het goede nieuwes beginnen: eens in de tijd vlees eten is zeker niet ongezond. Het is namelijk rijk aan eiwitten en vitamine B. Het is uiteraard een stuk diervriendelijker om het niet te eten, maar wij begrijpen het als je het soms moeilijk vindt ervan af te blijven. Er is wel een grens, maar waar ligt die precies?

Vleesdieet

Bij het NRC probeerden ze een dag een vleesdieet. Ontbijt: 240 gram runderbieflap, lunch: 210 gram lamsbout en diner: 350 gram varkensfilet. Gegaard, gekruid en in vet. Dit is het enige wat ze die dag aten.

De Eetmeter

Via het computerprogramma de Eetmeter hielden ze bij welke voedingsstoffen waren aangevuld die dag. De Eetmeter adviseerde gevarieerd te blijven eten. Er was veel te veel eiwit binnen gekomen, maar liefst zestig procent, wat normaal rond de vijfentwintig procent ligt.

Plantaardig

In een duurzaam eetpatroon hoort meer dan de helft van de eiwitten uit plantaardige bronnen te komen, en niet uit dierlijk eiwit. Dat was die dag andersom. Dit beantwoordt de vraag eigenlijk al wel een beetje: te veel vlees eten is niet goed voor je, en al helemaal niet duurzaam.

Te weinig

De Eetmeter wist ook nog te vertellen dat er te weinig koolhydraten, zout en vezels binnen waren gekomen. Met de mineralen en de B-vitaminen zat het goed. Vitamine A, C en D waren ook te weinig.

Mager vlees

Once and for all: te veel vlees eten is ongezond. Eens in de zoveel tijd mag. Maar hoeveel dan? In de bekende Schijf van Vijf staat wel degelijk mager vlees. Oftewel: je mag iedere dag mager vlees eten. Vergeet dus wel even de worsten en ander vet vlees, daarvan is eens per week meer dan genoeg.

Lees het hele artikel van het NRC hier.

Lees ook: