Ken jij de Nikkei-keuken al?

Tonijn-temaki met quinoa, tijgermelk met gember en dashi of misosoep met palmharten en chili. Loopt het water je al in de mond? Dan is de Nikkei-keuken echt iets voor jou.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

De Nikkei-keuken staat bekend als een Japans-Peruviaanse keuken. Maar eigenlijk is Nikkei de benaming voor mensen van Japanse afkomst die in het buitenland wonen en is de Nikkei-keuken dus overal waar Japanse immigranten en hun nazaten zijn. En laat Peru nou net de plek zijn waar de op één na (Brazilië) grootste Japanse gemeenschap van de wereld zit.

Ceviche op z’n Japans

Aan het eind van de negentiende eeuw vertrokken veel Japanners naar Peru om daar op de plantages bij de kust te werken. De Japanners bleven hun eigen keuken trouw, maar gebruikten daarbij lokale ingrediënten.

Dat niet alleen; ze gingen ook aan de haal met Peruviaanse klassiekers als ceviche. In plaats van het – zoals de Peruvianen doen – uren te marineren in tijgermelk, limoen, ui en koriander bereidden ze het op de Japanse manier: de vis op het laatste moment door tijgermelk met dashi en gember roeren. Voilà: de Japans-Peruviaanse Nikkei-keuken was geboren.

Nikkei in Nederland

Ruim een eeuw later, rond 1980, maakte chef-kok Nobu Matsuhisa de keuken wereldwijd bekend. En nu, nu kunnen we er ook in Nederland van smullen. Bij restaurant Maita in Haarlem bijvoorbeeld of Sushisamba in Amsterdam. En binnenkort ook in de foodcourt van Magna Plaza, bij Lima Lima.

Lees ook:

Lees meer van Steffi Posthumus