Kookboek getest: Sweet

Als Yotam Ottolenghi met een nieuw kookboek komt, is iedereen in rep en roer. Waar hij ons een aantal jaar nog de kant van het vegetarische eten opstuurde, komt hij nu met een iets meer indulgent kookboek. Sweet staat in het teken van suiker, desserts, cake, koekjes en alles daar tussenin. Er is geen hartig recept in te vinden. FavorFlav testte recepten voor je uit.

Het boek maakte Yotam samen met goede vriendin en patissier Helen Goh, met wie hij een lichtelijke obsessie voor bakken deelt. Kennelijk is het geen uitzondering dat ze met vrienden aan tafel zitten en niet doorhebben dat iedereen al weg is gelopen, omdat ze zo diep in gesprek zitten. Uiteraard over alle eigenschappen van de perfecte frosting of het meest luchtige biscuitdeeg. Dit duo kunnen we dus wel vertrouwen als het op bakrecepten aankomt.

Lemon poppy seed

Zoals we van Ottolenghi gewend zijn, staan er in het boek een heleboel ingewikkelde recepten met saffraan, rozenwater en kardemom. Maar ook voor de beginnende bakker staan er genoeg recepten in. Zo staat er een simpele maar geweldig lekkere lemon poppy seed cake in, die je al kunt maken met zero skills.

Ook de chocoladekoekjes met banaan en pecannoten, citroencupcakes met frambozen (inclusief frosting van lemon curd en mascarpone, hallo) en ricottaflensjes met vijgen, honing en pistachenoten zijn door iedereen te maken. Ottolenghi heeft ook enige tijd in Nederland gewoond, dus je kunt zelfs een recept voor gevulde speculaas in dit boek vinden.

Alles uitgelegd

Zowel de inleiding van elk recept als de bereidingswijze is uitgebreid. Bij elk recept staat welke stappen je van tevoren kunt voorbereiden, welke stappen je kunt skippen als je weinig tijd hebt en hoe lang je het eindresultaat kunt bewaren. Je wordt meegenomen door het recept, door alle valkuilen en momenten waarop je denkt “oh nee”, maar die uiteindelijk altijd goed komen. Dat verzekeren Helen en Yotam je in ieder geval. Tijd om te testen.

Chai brûléetaartjes

Crème brûlée is mijn allerlievelings, het is daarom meer dan logisch dat de chai brûléetaartjes als eerste aan de beurt zijn. Een recept dat misschien afschrikt, doordat je de room voor de chai-custard al de dag van tevoren klaar moet maken. Het enige wat je hoeft te doen, is de room opzetten met specerijen en aan de kook brengen. Daarna zet je het meteen in de koelkast en heb je er geen omkijken meer naar. Het vergt dus wel wat planning, maar moeilijk is het zeker niet. De korst van het taartje is heerlijk flaky en boterig, het kan wat inkrimpen bij het bakken maar daar heeft Ottolenghi je al voor gewaarschuwd dus daar speel je moeiteloos op in. Echt een toprecept.

Sticky toffee 2.0

De kleverige vijgenpudding met zoute karamel en kokos is een spin-off van de normaal met dadels gemaakte sticky toffee pudding. Het beslag is zo gemaakt en de gezouten karamellaag met kokos hoef je niet eerst de karameliseren. In de meeste klassieke recepten moet dit wel en karamel maken kan nogal een werk zijn. Hier roer je gewoon alle ingrediënten door elkaar en gooi je ze over de cake. Dankjewel Helen en Yotam. De smaak is geweldig en deze cake wordt zelfs met de dag lekkerder.

Donuts met saffraancrème

Maar het allerlekkerste waren Roma’s donuts met saffraancrème. Misschien niet een recept waar je je als beginnende bakker aan waagt, maar het is het proberen zeker waard. Uiteindelijk is ook dit recept niet ingewikkeld, het zit hem in de wachttijd waarin het deeg moet rijzen. Het resultaat is een goddelijke luchtige donut, gerold in kardemomsuiker met een vulling van romige saffraancrème. Mijn bakgenoot en ik hebben er allebei drie achter elkaar gegeten, zo lekker waren ze.

Ook bij dit recept wordt bij elke stap uitgelegd wat er mis kan gaan en wat je denkt dat er mis zal gaan. Maar als je het recept goed leest en het stap voor stap volgt, is er geen enkele reden waarom jij deze fluffy donuts niet op tafel zou kunnen zetten. Echt waar.

Iedereen kan bakken

In dit boek wordt de doorgewinterde bakker uitgedaagd, maar ook als je weinig ervaring hebt staan er makkelijke recepten voor je in. En juist als je je repertoire uit wilt breiden met impressive baksels, is dit het boek voor jou, omdat elk recept makkelijk lijkt met de superheldere uitleg. En hoe leuk als je kunt zeggen dat je zelf gevulde donuts hebt gemaakt?

Beeld: PEDEN + MUNK

Sweet
Yotam Ottolenghi &Helen Goh
ISBN 9789059567580
€29,95
Fontaine Uitgevers